（宝宝）蛋黄饼干

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10~30分钟 | 配菜(中级)

蛋黄两个

、

蛋白一个

、

婴幼儿奶粉 12克

、

玉米淀粉 15克

、

白砂糖 5克+8克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
蛋黄用电动打蛋器打散，不需要打发。
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把奶粉，淀粉和5g细砂糖放进打散的蛋黄液。
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将所有材料混合均匀，搅拌无颗粒顺滑状态。
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蛋清放进无水无油干净的大碗里，滴几滴柠檬汁，电动打蛋器打到粗泡状态加剩下的二分之一白糖。
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打到细腻湿性发泡加剩下的白糖。
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蛋清打发到干性发泡，把碗倒过来，蛋白完全不会流动的状态。
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把打发好的蛋白分两次倒进蛋黄糊，用刮刀切拌均匀。
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裱花袋套进比较深的容器，把切拌均匀的蛋糊倒进裱花袋。
步骤9/11 点击查看大图
烤箱上下火120度预热，烤盘铺上烤纸，提起裱花袋，下面剪一个小口，迅速把蛋糊挤在烤纸上，差不多一枚新版一毛钱硬币大小。
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每个小饼干之间留一些空间，放烤箱后会有一些膨胀，上下火120度，烤18分钟左右。后面几分钟注意随时观察上色情况，如果上色深了赶紧取出烤盘。如果不脆，可以放进去调低温度继续烤两分钟。每家烤箱内部温度有些许差异，需要自己慢慢磨合。
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成品图。

小贴士

1，我用的是柴鸡蛋，蛋黄偏小，如果是洋鸡蛋，应该一个半蛋黄差不多。蛋黄搅拌均匀，不需要打发。 2，方子已经试验过四五次，基本0失败。这款饼干作为宝宝辅食，无油少糖，主要从营养，安全，健康考虑，建议想做的不要随意更改用料。 3，蛋白一定要打发到硬性才可以，和蛋黄糊混合时，注意手法，千万不要搅拌，这样蛋白很快就会消泡，不好挤面糊不说，烤出来的饼干会很硬，不适合十个月以内的宝宝吃。 4，尽管蛋白打发到了干性，但是蛋黄糊比蛋白分量多，两者混合后，蛋糊还是比较稀的，所以挤饼干坯子时流动性大，一定要快手移开，并且两颗饼干要留多一些空隙，否则挤出来相邻的两块会融合在一起。 5，各家烤箱品牌不一样，温度也会有些许差异。所以建议个人掌握自家烤箱脾性，烘烤的时候多观察，多记录，掌握经验。 6，这款饼干烤冷却后一定要密封保存，建议一周内吃完，最迟不要超过十天。 7，我做的是四个蛋黄的量，好多人反应太多，后面不及时烤容易消泡，所以上面我重新减量一半换算后的材料

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发布于 2019-04-11

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