广式芋头糕

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芋头糕是广东地区传统的特色糕点小吃，是很多茶楼餐厅必点的一道美食。材料以芋头为主料，再配上粘米粉、蛋皮、虾米、腊肠或腊肉，腊味和芋头的香味溶合在一起，浓香可口，风味独特，食不厌口。今天分享的这款芋头糕做法是我结合自己家乡的特色来改动的，可能跟其他地方的做法稍微不同，但不管怎么做，好吃才是硬道理。赶紧做起来和家人一起分享吧。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

芋头 400克

、

粘米粉 450克

、

水 1100ml

、

鸡蛋 1个

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五花肉 200克

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虾米 80克

、

腊肠 1根

、

五香粉 3茶匙

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生抽 2汤匙

、

盐 1茶匙

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白糖 1茶匙

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蒜 1瓣

、

熟芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
芋头 400克、粘米粉 450克、水 1100ML、鸡蛋 1个、五花肉 200克、虾米 80克、腊肠 1根、五香粉 3茶匙、生抽 2汤匙、盐 1茶匙、白糖 1茶匙、蒜 1瓣、熟白芝麻适量
步骤2/12 点击查看大图
先把芋头削皮，然后切成块，不要切太小，切成大概一节拇指粗的方块，冲洗一遍然后晾干水备用；
步骤3/12 点击查看大图
把五花肉剁碎，放入五香粉，生抽和白糖搅拌均匀腌制20分钟，腌制五花肉的时候，把虾米冲洗干净沥水然后剁碎，把腊肠表面的膜撕掉后切碎；
步骤4/12 点击查看大图
锅内放入适量油，放入蒜蓉炒香，然后倒入五花肉炒散炒白；
步骤5/12 点击查看大图
把五花肉拨到一边，倒入虾米和腊肠碎翻炒，尽量把虾米的水汽炒干，炒到腊肠变透明出油，然后把五花肉拨下来和虾米腊肠翻炒均匀；
步骤6/12 点击查看大图
倒入芋头翻炒2~3分钟，闻到芋头的香气就可以了；
步骤7/12 点击查看大图
把粘米粉和1100ml水混合均匀
步骤8/12 点击查看大图
把炒好的馅料香芋倒入粘米粉水内搅拌，倒入一半的芝麻搅拌均匀，用手指粘一点粉浆试一下，调整一下咸度，不够咸就加点盐；
步骤9/12 点击查看大图
接下来我们需要把粘米粉水弄成生熟粉，烧一锅水，把盘子放上去，不断搅拌到感觉粘米粉水变成糊状，要一直搅拌防止结块；
步骤10/12 点击查看大图
搅拌好后把所有材料倒入蒸盘内，水开后上锅大火蒸40分钟；
步骤11/12 点击查看大图
最后撒上白芝麻和葱花，撒上蛋丝，盖盖蒸1分钟即可，刚蒸好的时候很软不好脱模，待凉透后再脱。
最后一步点击查看大图
切块装盘，可以开吃咯~

小贴士

1、不怕上火的也可以晾凉之后油煎着吃哦，那是更加美味。 2、粘米粉是什么？粘米粉就是大米粉，一般超市都会有卖，没有就上网买。 3、调芋头糊时用水量根据粘米粉的吸水量增减，面糊调到浓稠能稍微流动即可，蒸好的芋头糕要放凉后才好切块。 4、蛋丝的做法就是鸡蛋打散煎成薄蛋皮，然后切成丝；

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发布于 2019-07-17

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