舅舅的东北菜--熬豆角土豆
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舅舅过来,他说你们吃什么,我就吃什么,我知道这话是客气话呢,舅舅的口味和我母亲一样,就爱家乡菜。 于是,每顿我提前准备好食材,让舅舅自己做一个菜,再说,家里还有舅舅带过来的东北大酱,这就好弄了! 舅舅熬的豆角特别好吃,去年夏天去东北舅舅家的时候,舅舅现从地里摘豆角,房顶揪绵瓜,炖菜那个香哦,记忆犹新。 于是买了豆角,家里有自己种的土豆,切葱花,五花肉,生姜切片,一切准备妥当,叫舅舅过来上灶。 锅里放菜籽油,先下葱花炸香,铲出来,下五花肉,倒一点酱油上色,下豆角煸炒。 这个时候放一点面起子“小苏打”,熬豆角放小苏打,颜色翠绿,豆角容易烂,这是东北菜的传统做法。 后下土豆,有辣椒也可以在这个时候放进去,加水,刚好淹没,放花椒,藿香,开锅调小火炖十五分钟。 出锅把炸香的葱花再放进锅里起锅。 这个菜的技术要点: 五花肉切的不要太厚,太厚肉不容易烂。 油稍微多放一点熬出来的菜才香。 土豆切块,容易熟入味。 没有藿香,放香菜也可以,实在没有,也可以不放。 蔬菜要新鲜,成菜的口感才会好。 小苏打放很少一点。
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发布于 2019-04-11
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