西葫芦木耳蛋馅饼

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木耳是常见而又健康的食用菌。新鲜木耳中含有名叫卟啉的毒素，但卟啉在木耳晒干的过程中会消失掉，所以水发干木耳可放心食用。但泡发的木耳容易染上霉菌，浸泡时间长了也容易因黄曲霉毒素等中毒。所以，木耳好吃、营养但不要泡发时间过长以防中毒。这款馅饼，一荤、一素、一菌，营养搭配均衡，口感美味，值得细细品尝。

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1小时以上 | 切墩(初级)

西葫芦 500g

、

水发干木耳 75g

、

鸡蛋 2个

、

普通面粉 300g

、

清水 170g

、

酵母 3g

、

食盐 6g

、

鲍鱼汁调味料 5g

、

五香粉 2g

、

香油 2g

、

植物油 25g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备、称量好面粉、清水和酵母。
步骤2/21 点击查看大图
将面粉和酵母用筷子混合均匀。
步骤3/21 点击查看大图
分次慢慢倒入清水，用筷子搅拌，和成絮状、无干粉时再加入少量水继续搅拌。
步骤4/21 点击查看大图
用手将絮状物压到一起，反复压面，揉成光滑的面团。盖上锅盖或敷上保鲜膜，置于室温发酵1个小时，发酵到2倍大。冬季可适当延长发酵时间或用烤箱发酵。
步骤5/21 点击查看大图
发酵完如图，取出面团。
步骤6/21 点击查看大图
板上撒干粉，用力揉面团，将面团里的气排出，再次揉圆。
步骤7/21 点击查看大图
接下来准备馅料：西葫芦洗净，擦丝。
步骤8/21 点击查看大图
鸡蛋打散，锅内加5g油炒鸡蛋，炒熟后取出切成碎末。
步骤9/21 点击查看大图
水发木耳切成碎末。
步骤10/21 点击查看大图
往西葫芦丝加入4g食盐，静置3分钟，此时可见西葫芦丝开始往外渗水。
步骤11/21 点击查看大图
用纱布包住西葫芦丝用力挤压，挤出大量水分。
步骤12/21 点击查看大图
将西葫芦丝、鸡蛋碎和木耳碎拌匀。
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加入鲍鱼汁调味料、香油、五香粉和食盐2g拌匀。
步骤14/21 点击查看大图
将面团平均分5份，取一份用擀面杖擀成5mm厚的面饼。
步骤15/21 点击查看大图
取1/5的馅料放在中间。
步骤16/21 点击查看大图
像包包子一样，捏起一角提上来，再捏起一角压在一起，逐步将整个面剂子包起来，如图所示。
步骤17/21 点击查看大图
用手压平，翻面。
步骤18/21 点击查看大图
此时饼胚皮很薄，轻轻用手压扁，不要用擀面杖擀。
步骤19/21 点击查看大图
将5个饼胚都做好后，煎锅开小火，锅热后倒15g油，油热后放入饼胚煎。
步骤20/21 点击查看大图
一面煎4分钟后，变成如图的焦黄色，翻面煎另一面。另一面也煎至焦黄色后出锅，装盘。
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成品。

步骤4/21

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小贴士

如果收口困难的话，可以将面团和馅料多分几份做小些的馅饼，也可以多准备些面，少包些馅料。西葫芦丝必须在混合馅料前去水，西葫芦出的水不要倒掉，如果馅料太干可以加一点。香油可以用熟花生油替代，但因为馅饼是煎制而成的，煎的时候还要用油，所以最好还是用香油。

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发布于 2019-04-09

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