巧克力味戚风夹心蛋糕（可可粉戚风）4蛋8寸配方

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图片有色差。成品颜色比左上角那块蛋糕深一些。有着香浓的巧克力味道。使用模具：8寸圆模/11寸方烤盘（边长28cm左右）/长帝25B烤盘。这是4蛋的配方，因为加入了泡打粉，蛋糕蓬发程度更好，能达到不加泡打粉5蛋的程度。这次做的有点甜，下次试试减5到10克的糖。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

面粉 60克

、

可可粉 24克

、

糖（加入蛋白） 80克

、

糖（加入蛋黄） 20克

、

色拉油 50克

、

牛奶 50克

、

烤盘纸 1张

、

硅胶油布 1张

、

果酱或者镜面果胶适量

、

泡打粉 5ml

烹饪步骤

步骤1/8
使用不同模具的参考温度和时间：（1）烤盘：上下火180℃，15~20分钟；（2）8寸圆模：上下火170℃，50分钟。
步骤2/8
称量好食材，泡打粉混合面粉过筛。蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的容器必须无油无水。
步骤3/8
隔水加热色拉油（以防油过热）到五六十度，分两三次加入可可粉，用蛋抽搅匀至顺滑无颗粒。这一步既充分融化了可可粉，又可以让它的香味充分释放出来。
步骤4/8
蛋黄加糖（20克）和牛奶打散，倒入还是温热的第三步里的色拉油油混合物，用蛋抽搅拌均匀。加热过的油可以加快糖的融化速度。筛入面粉，翻拌均匀，静置放在一边。
步骤5/8
打发蛋白，分三次加入糖（80克）。（1）如果要做蛋糕卷，打发到湿性发泡的程度（提起打蛋器后蛋白拉出弯曲的尖角）；（2）如果要做8寸圆模的蛋糕或者蛋糕切块，打发到干性发泡的程度（提起打蛋器后蛋白拉出短小直立的尖角）；
步骤6/8
经典拌面糊桥段~~盛1/3的面糊到蛋黄碗里，翻拌均匀；然后把它倒入蛋白碗里，翻拌均匀。把面糊倒入模具中，用刮板刮平。上下火180℃，20分钟。
步骤7/8
（1）把蛋糕倒扣在另一张油纸上（这里用硅胶油布更环保一些），趁热揭下油纸，轻轻盖在上面，然后把蛋糕翻转过来，降到适当的温度（如果不涂奶油，不一定非得完全冷却）；（2）如果是8寸圆模则需要出炉立刻倒扣，直到蛋糕完全冷却。
最后一步
（1）蛋糕卷：抹上果酱，卷起来，用油纸包好静置十五分钟以上就可以切块；（2）块状夹心蛋糕：蛋糕对半切开，其中一半上面抹上果酱，然后把另一半和它其中一条边对齐，顺着和那条边垂直的方向慢慢把蛋糕铺下去，就像贴手机膜一样。不要直接从上往下把蛋糕放下去，那样会产生气泡。然后把它切成你想要的任何大小的块块~~~

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

（1）不要把砂糖和没打碎的蛋黄放在一起太久，否则蛋黄会结很多小块！而且那种小块用打蛋器打不散！（2）加热色拉油的时候要看着，再高也不能超过八十度，以防过热的油烫糊了可可粉或者蛋黄被烫熟。（3）一定要等砂糖全部融化以后再筛入面粉，否则面粉会结块！（4）怕甜可以减少5~20克的糖试试，但如果减糖太多可能会导致降低成品的巧克力的香味，蛋糕吃起来会发苦。

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发布于 2013-04-16

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