节气美食减肥版 | 春分平常心,香菇酸菜鱼,酸嫩滑,轻脂美人
春,阳气生发,能量回转,调整身心与世界同频。喝一碗春汤,滋养五脏,鱼菜相滚,祈求的是一颗平常心、家宅安宁。 《念想》一书说,那时候春汤,用的鱼片和春菜,鱼片用的是鱼腩肉,春菜就是野苋菜,几片鱼腩,佐以姜丝、料酒、生粉腌制,配上野苋菜,略炒,放入水轻煮,撒入一点胡椒粉,味道极美。 这款轻煮的春汤,我们试做过,春菜用的是马兰头,味浓,遮盖了鱼汤的鲜味,整个味道显的一般。 中医里说,春多酸。于是,重新研发,结合春的特性,研发出一款减肥版的香菇酸菜鱼。 减肥时,吃传统的酸菜鱼,最大的问题是:油多、盐多。 1份酸菜鱼少则120克油,多则200克油,甚至更高;含钠17240毫克,约43.1克盐。朋友聚餐、客户应酬,除了酸菜鱼,还有其他菜肴,加上酒水饮料,这一餐的能量、脂肪、盐都直线上涨,最后肚子大了,腿粗了。 《中国居民膳食指南》推荐成人每人每天食用油25~30克,盐<6克。 经过改良后的香菇酸菜鱼里,总的食用油15克,盐量17.4克。这么1份足够4人吃,那么1人份的炒菜油不到4克,盐量4.4克,当属低脂低油版的了。 不过,1个人4.4克的盐量,是1天推荐盐量的2/3还多,跟饭店比,这是低盐版,跟一日推荐量比,仍属于高盐版。我们发现酸菜的含盐量很高,在研发试做时,放的少了,酸菜鱼不好吃,会少了吃时的那份满足感,所以,酸菜的用量没有减少。 在吃这样的1份酸菜鱼时,可以跟我们一样,在3~5日内做好盐量的平衡,建议吃的频率是2周1次。 (1人份酸菜鱼)营养信息:热量173.3千卡、碳水化合物10.7克、脂肪5.5克、蛋白质20.4克
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步骤1/8
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处理葱蒜椒:大葱切成厚片,大蒜拍拍,干辣椒、泡椒对半切。花椒香菜洗干净备用。香菇洗净,切成片。食谱里的酸菜买的是切好的,如果买的是整片的鱼酸菜,先洗净拧干水,切成小段。酸菜的含钠量高,建议购买时,选择含钠量每100克低于2000毫克的。酸菜鱼成功的关键在于酸菜,选择一款味道极佳的酸菜,能让酸菜鱼的味道提升到大厨水平哦。
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步骤2/8
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处理黑鱼:黑鱼洗干净,血要放干净。不然影响鱼肉的洁白度。鱼用白醋洗,可以去除表面粘液,有助片鱼片。鱼鳍用厨房剪剪掉,剁下鱼头鱼尾,鱼头对半切。从鱼背部把鱼的两面肉分别从鱼脊骨片下来。
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步骤3/8
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片鱼片:鱼骨切成4段,鱼腩薄,和鱼背一起片有些难度,可以切下来,再切成片。鱼背夹刀片片鱼:从鱼尾开始斜着片,第一刀片鱼片不要片断,第二刀片鱼片片断。
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发布于 2019-04-06
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