超下饭的香茅鸡腿！(附鸡腿去腥法）

浏览 255492 · 收藏 36

自从在越南餐厅吃到香茅这种食物后～沉迷不可自拔啊！！！在市面买不到的朋友可以到某宝买，十块钱一大捆可以做很多次。这个菜谱里面也会讲到关于鸡腿去腥的一些方法，补一下上期咖喱鸡里面没给到大家的去腥步骤图。今天的份量适合两个人吃，和下一期的【餐厅法腌制煎鸡扒】食材是共用的，可以避免浪费，喜欢的朋友记得收藏，买菜的时候两个一起做。

食材清单加入采购清单

鸡腿 4只

、

生粉 5克

、

洋葱，蒜泥，辣椒少许

、

香茅 6根

、

酱油 2勺

、

料酒 1瓶盖

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
不跟大家讲详细部位的博主不是好博主，为什么有的人做了柴？为什么有人做了一样时间没熟透？那是因为大家选的部位不同。每个部位都有适合各自的最佳方法，我们去市场买鸡腿的话一般买到的是上面两个部位连在一起的，业内称之为【手蔷腿】，就是拿起来像把手 qiang枪?。我们把手 qiang枪腿分割为上图那样，上部称之为琵琶腿，下部称之为鸡腿扒肉，用来做煎鸡扒最好。我们这道香茅鸡腿选用琵琶腿即可，因为鸡腿扒肉比鸡腿易熟，而香茅需要【焖煮】才能逼出它的香味，如果你用鸡腿扒肉去长时间焖煮，必定鸡肉会柴，影响口感。
步骤2/11 点击查看大图
将琵琶腿如上图，用刀从中间切开。这一步是为了去血水方便，如果你是在超市买的速冻鸡腿，一定要进行这一步，如果买的新鲜鸡腿，那要不要都可以
步骤3/11 点击查看大图
将鸡腿放入清水中，沿着骨头方向挤压，让血水流出，新鲜鸡腿一般不会流血水。
步骤4/11 点击查看大图
香茅切段，鸡腿切块。
步骤5/11 点击查看大图
加入料酒，盐，香茅，生粉。抓匀后腌制30分钟。
步骤6/11 点击查看大图
热油锅，加入洋葱，蒜泥，辣椒煸香，注意:本菜品主味为香茅，洋葱蒜泥少量即可，不要气味过大掩盖香茅。煸香后加入香茅炒一分钟。香茅是炒不出香味的，在后面焖煮时才能充分散发。
步骤7/11 点击查看大图
加入鸡肉，火开大。
步骤8/11 点击查看大图
加入酱油，盖上锅盖焖煮
步骤9/11 点击查看大图
分享小知识:熟悉物料性质做菜会更加得心应手，没事可以多翻翻家里各种酱料瓶的配方表，像酱油它的主要成分里面有不少食用盐。配方表的排序代表着这个东西在里面的多少，含量越多越靠前。所以我们这道菜无需放盐，因为加入的酱油里面含盐，再加入盐份容易过咸。
步骤10/11 点击查看大图
大火焖煮10分钟即可出炉
最后一步点击查看大图
本菜谱知识点总结:1.鸡腿需要去腥，避免血腥味影响了香茅的清新。2.香茅需要焖煮才能出香味，所以放的时间不要太晚。3.菜品如果有放酱油，要根据自己口味衡量是否需要放盐。☺️最后谢谢大家的阅读！！！