潇湘猪手的做法

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潇湘猪手

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第一次吃这个菜是好朋友带去一家湘潭菜馆，其中最抢手的就是这道菜，回家之后，一直都想挑战下自己的还原能力，这不，于是就有了这份家常版本的潇湘猪手。酸辣可口，非常的下饭，猪皮紧实Q弹，补充胶原蛋白而不油腻哦~

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30-45分钟 | 配菜(中级)

猪前腿一个

、

红泡椒适量

、

八角 1

、

香叶 1

、

黑胡椒粒 1

、

花椒 1

、

姜 1

、

葱 1

、

蒜 1

、

料酒 1

、

冰糖 1

、

老抽 1

烹饪步骤

步骤1/6
猪脚买的时候叫师傅把猪脚烧一下，去掉杂毛，斩成件。回家洗净，控干水分备用。泡椒切成丁，黑胡椒粒用刀面压成小碎粒，备用
步骤2/6
锅里烧水，水烧开后，放几片姜。放进猪脚灼一下，水再次烧开的时候就可以捞起猪手了，放冷水里，洗净备用。这样能去掉猪蹄的腥臭味。
步骤3/6
取一个高压锅，锅里放水，刚刚可以淹没猪手为宜。放上姜片，葱段，八角，花椒，适量的盐，以及花雕酒。上火稍微压一下，当听到高压锅有气的时候就可以关小火，再继续压3分钟就可以关火了。这样是为了能让猪脚入味并能软糯一些。喜欢吃比较软些的，可以压到5分钟-8分钟左右、有嚼劲的，就三分钟左右。
步骤4/6
开盖取出猪脚，那些配料都可以不要了。取出的猪脚立即泡进事先准备好的冰水里。泡三分钟后，取出，再次放进另一份冰水。两次冰水可以让猪脚的肉质紧缩，这样吃的猪脚就会跟有弹性，热胀冷缩的原理。
步骤5/6
过了冷水的猪脚，控干水备用。炒锅里放上一些油，下猪脚炸成金黄色，控油装盘备用。
最后一步
锅里留少许油，下冰糖炒融化，然后把刚才炸好的猪脚快速翻炒，下黑胡椒粒。继续翻炒，再撒上香叶，大蒜，姜片，以及切好的泡椒丁，大火快炒。当出现香味后，锅里倒进一碗水，放入一羹老抽上色，文火收汁。当锅里还有一点汁的时候就可以起锅装盘了。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

在大火收汁的时候可以适当的尝一下汤汁是否够味，如觉得淡的可以适当的加一些盐或者一块腐乳，个人口味哦~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-04-06

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