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香锅牛蛙的做法

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香锅牛蛙

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尝试自己在家做香锅，很下饭哈，酱香浓郁，十分可口，而且操作很简单。

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配菜(中级)

牛蛙两只

、

海带适量

、

莴笋适量

、

木耳适量

、

香菇适量

、

藕适量

、

土豆适量

、

五花肉适量

、

豆腐皮适量

、

花椒适量

、

桂皮适量

、

香叶 3片

、

八角 4个

、

豆瓣酱适量

、

豆豉适量

、

干辣椒适量

、

耗油适量

、

葱少量

、

姜少量

、

蒜头少量

、

料酒适量

、

甜面酱适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
牛蛙两兄弟，可怜了。
步骤2/13 点击查看大图
剁成块，用生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉腌制起来，接着准备配菜。
步骤3/13 点击查看大图
五花肉，切成片。
步骤4/13 点击查看大图
准备酱料，豆瓣酱、海鲜酱、豆豉、甜面酱、耗油，我的比例差不多是 2 : 1 : 2 : 1 : 3，别怕味道咸了，因为最后满满一锅呢。
步骤5/13 点击查看大图
木耳、香菇泡好，海带和豆腐皮切条，莴笋切块，藕和土豆切片，生姜大蒜拍散，葱切段。按图准备好。
步骤6/13 点击查看大图
木耳、香菇，海带、莴笋用开水断生。
步骤7/13 点击查看大图
煮蔬菜的同时，油锅下多些油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒炸香。
步骤8/13 点击查看大图
把炸干的香料过滤出来，锅里只要油。同时另一个锅蔬菜熟了也可以捞出。
步骤9/13 点击查看大图
五花肉下油锅逼出猪油，看猪肉变干了之后加入葱姜蒜。
步骤10/13 点击查看大图
把刚刚调制的小碗中的酱料倒入，加两勺糖，下藕片和土豆片。
步骤11/13 点击查看大图
翻炒之后倒入牛蛙。
步骤12/13 点击查看大图
继续翻炒1-2分钟，再倒入断生的蔬菜以及豆腐皮，倒入料酒，再撒入一些五香粉和胡椒粉。
最后一步点击查看大图
继续翻炒，让所有食材裹上酱汁后，就可以装盘了。

小贴士

配菜可以自由搭配，店里面都是可以另外点很多配菜往里面加的，最重要的是酱汁的调配，豆瓣酱和豆豉都有咸味，我都没放盐。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-03-24

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