省时省力~一鸡两吃【手撕白切鸡&丝瓜鸡汤】

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1小时以上 | 掌勺(高级)

整鸡一只

、

姜片

、

料酒

、

芝麻油

、

芝麻

、

花生油

、

酱油

、

香菜 6根

、

蒜瓣 2个

、

小葱 5颗

、

白糖少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
一、手撕白切鸡做法：准备工作：切三片姜片；准备好酱油、芝麻油、芝麻、花生油；蔬菜洗净，2瓣蒜瓣切成蒜蓉，香菜和小葱洗净切成段，可以放在一个碗里备用；鸡洗干净，鸡腿部分要多剪几刀，因为鸡腿是鸡各部位中肉最多的地方，剪开后里面才容易熟。
步骤2/9 点击查看大图
找一个能容下一只鸡的大锅，里面放半锅水，煮开；、把整个鸡放进去，加入几片姜片和2勺料酒，盖盖煮8分钟，翻面后继续盖盖煮7分钟（全程15分钟），煮好关火焖2分钟。
步骤3/9
把鸡捞出来，晾凉，如果喜欢鸡爪酥烂点的，那就把鸡爪放回锅内，等会一起煮汤喝，如果喜欢劲道口感鸡爪的，就一起捞出来晾凉；然后开始撕鸡，因为我喜欢啃鸡翅，所以鸡翅保持完整，其他都撕开了，撕好的鸡骨架放回锅中。
步骤4/9
热锅，放入芝麻，炒一下，看到芝麻变的有点黄而且弹来弹去就可以了，关火用余温再炒一下，芝麻可以多放点；把芝麻放入撕好的鸡肉里，加入适量芝麻油拌匀。
步骤5/9
锅内放一些花生油，适当多放点，烧热，烧到能看到有点点冒白烟即可；把准备好的香菜、小葱、蒜蓉码放到撕好的鸡肉上，倒上烧热的油~呲啦~~香啊~
步骤6/9
加适量酱油拌匀，加一点白糖提味，拌匀。大功告成~
步骤7/9 点击查看大图
鸡汤做法：丝瓜洗净切成滚刀，我还放了点草菇，鸡汤快鲜掉眉毛了……；放入有鸡骨架的汤内，加点盐，煮到丝瓜软烂有点透明即可。自己可以喝喝看汤然后适量加盐。
步骤8/9 点击查看大图
鸡汤做好啦~
最后一步点击查看大图
手撕鸡

小贴士

君君小贴士： 1、煮鸡的时候注意水量，最好正好没过鸡身一半，这样煮出来的鸡肉最嫩。 2、担心不熟的，可以用筷子插一下鸡腿部分，如果能轻松穿过汤汁清澈，那就是熟了 3、鸡腿一定要煎几刀，不然其他地方熟了，鸡腿很可能没有熟透。 4、没有花生油用其他油也可以，但是油要适当多些，这样才能浇出蒜蓉、小葱和香菜的味道。 5、芝麻如果没有还可以将就，但是酱油一定要有，是用来提鲜的，如果没有酱油用生抽也可。 6、不喜欢吃香菜的可以不放，最后调味自己吃吃看就知道了。 7、冷藏后更入味，而且底部有冻冻，感觉更好吃，鸡肉也嫩。

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发布于 2012-07-21

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