象形点心(七)大寿桃船点-糯米团子
喜欢一个厨友“深蓝色的海妖”的《萝卜丝寿桃肉团子》快一年了,这几天做了好几次,把过程记录在此,请老师,厨友交流、批评。 ———————— 寿桃 一款造型10个 用时:2小时 备红绿二面团40分钟 捏塑15分钟 馅15分钟 蒸6分钟 花钱: 勺子¥1 糯米粉¥2 木薯粉¥1 麦青汁¥3 红曲粉¥1 胡萝卜白萝卜肉末¥5 ———————— 我想用中国原料、中国工艺做点心,个头要小, 模样要美,味道甜咸皆可口。
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步骤1/16
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做馅: 1. 萝卜搅碎后用少许油炒熟装盘冷却,再入生肉末、调味料、葱搅拌待用。
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步骤2/16
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搓粉团: (1)粉团1: 粉➕水揉成团,分成小团入开水中小火煮熟1-2分钟左右至熟,捞出待用。 (2)粉团2: 所有粉、水揉成团,充分搓擦后加入粉团1继续充分揉搓均匀,等粉团有粘性包好。 状态见下图。 请用刮板、少许油防粘手。 (3)青粉团: 粉➕青汁揉成团。 用保鲜膜包好粉团待用。
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步骤3/16
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粉团有粘性。
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步骤4/16
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粉团静置30分钟。
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步骤5/16
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剂子:白团分25克*约10个剂子,青团分5克*约10个剂子。
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步骤6/16
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包团子:取白团开窝准备包馅
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步骤7/16
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包团子: 加入馅,拇指填压,虎口收成尖头。见下图。
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步骤8/16
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同上
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步骤9/16
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造型:青剂子搓成小条,两头捏尖,贴在团子底部,用勺压出茎叶。
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步骤10/16
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造型:用勺子在团子中缝位置压出凹线。见下图。
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步骤11/16
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桃子
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步骤12/16
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制熟:开水上锅蒸5-6分钟,中途开锅一次。 蒸过头很难看哦,见下图。
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步骤13/16
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上色:红曲粉➕水调成红曲水。一手拿牙刷沾一点点水, 一手拿筷子在团子上当,刷子在筷子上刷,使红曲水均匀喷在团头以上。 (照片里这锅的团子有点塌,因为多蒸了1分钟,正好做反面教材哈)
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步骤14/16
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完成啦,美美哒。
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步骤15/16
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还做了红豆沙的,自制的豆吼吼吃。
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最后一步
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拍完吃二个
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-01
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