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象形点心(七)大寿桃船点-糯米团子(10/16)
做馅: 1. 萝卜搅碎后用少许油炒熟装盘冷却,再入生肉末、调味料、葱搅拌待用。
搓粉团: (1)粉团1: 粉➕水揉成团,分成小团入开水中小火煮熟1-2分钟左右至熟,捞出待用。 (2)粉团2: 所有粉、水揉成团,充分搓擦后加入粉团1继续充分揉搓均匀,等粉团有粘性包好。 状态见下图。 请用刮板、少许油防粘手。 (3)青粉团: 粉➕青汁揉成团。 用保鲜膜包好粉团待用。
粉团有粘性。
粉团静置30分钟。
剂子:白团分25克*约10个剂子,青团分5克*约10个剂子。
包团子:取白团开窝准备包馅
包团子: 加入馅,拇指填压,虎口收成尖头。见下图。
同上
造型:青剂子搓成小条,两头捏尖,贴在团子底部,用勺压出茎叶。
造型:用勺子在团子中缝位置压出凹线。见下图。
桃子
制熟:开水上锅蒸5-6分钟,中途开锅一次。 蒸过头很难看哦,见下图。
上色:红曲粉➕水调成红曲水。一手拿牙刷沾一点点水, 一手拿筷子在团子上当,刷子在筷子上刷,使红曲水均匀喷在团头以上。 (照片里这锅的团子有点塌,因为多蒸了1分钟,正好做反面教材哈)
完成啦,美美哒。
还做了红豆沙的,自制的豆吼吼吃。
拍完吃二个