红烧排骨
我对红烧排骨的喜爱从儿时开始,当时不懂的道理,长大后回味起来,才知道饱含着深沉的父爱。 那时候我读小学一年级。某周日的早上,跟弟弟在家玩捉迷藏。后来我干脆躲到衣柜里安静地藏着,弟弟因为找不着我,在家门口哭得稀里哗啦。听见外面有异常动静,我赶紧从衣柜跳出来,正巧和从早市卖完鱼回家的爸爸四目相对。从小不舍得骂我一句的爸爸,用力地敲了我一脑勺。很痛!我哭着跑到屋后正在建的鸡棚里躲起来,哭肿了双眼。期间妈妈和弟弟来喊了我几回,我犟着就是不愿意离开也不肯吃东西,一直撑到傍晚。 那天晚饭煮得特别早,我的鼻子一向灵光,瞬间就分辨出空气中飘过来的是红烧排骨的香气。红烧排骨是我的最爱,但是因为那时排骨是比较奢侈的消费,妈妈只能偶尔给我们做来解馋。我的肚子顿时咕噜咕噜地响,不由自主地往厨房走去。妈妈看见我,便像日常那样叫我和弟弟帮忙拿碗筷吃饭。诱惑当前,我犟不下去了,赶紧布置碗筷。那天饭桌上,爸爸没责骂我,像往常那般吃饭、喝茶、看电视...... 直到很多年后的一天,我跟妈妈提起这件事,说: 那是从小到大唯一一次挨爸爸训,也是印象中吃过的最美味的红烧排骨。妈妈却告诉我:那天爸爸看见我不肯吃饭,于是偷偷跑去市场买两条排骨,让妈妈做红烧排骨,还特意吩咐早些煮晚餐...... 原来父爱可以如此细腻朴素,也许是一碗红烧排骨,也许是一个贴心的举动,一直守候着,默默地温暖了你我的心。
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步骤1/9
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排骨剁成小块,姜去皮切片。准备香料:干辣椒、八角、香叶。
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步骤2/9
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焯排骨凉水入锅还是热水?多数人做错了第1步,难怪不够香嫩入味。首先将排骨凉水下锅,水开后继续煮一会,将排骨煮出泡沫子,撇走泡沫子,将排骨捞出备用。注意:凉水下锅是为了能将排骨中的血水煮出来。排骨焯水这一步骤不可缺少,这样能去腥去异味,成品会更美味。
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步骤3/9
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将冰糖敲成小颗粒。锅里倒少许油,放入冰糖碎,小火炒糖色,慢熬出浅褐色的糖浆。注意:必须得用小火慢熬,否则容易将糖熬焦,煮出的排骨会有焦味不好吃。我一般会用冰糖炒糖色,不过有时候偷懒不砸冰糖时,用砂糖炒也是可以的。但是感觉冰糖会比砂糖炒出来的糖色会好一些。
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步骤4/9
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将排骨倒入糖浆中翻炒均匀。
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步骤5/9
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倒入姜片、干辣椒、香叶、八角,再倒入少许老抽、适量酱油、小半碗料酒。
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步骤6/9
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倒入现烧开的开水没过排骨。然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。
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步骤7/9
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待到汤汁只剩三分之一时,中火收汁便可出锅。
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步骤8/9
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随自己喜欢撒点葱花或者白芝麻也不错。
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最后一步
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红烧排骨
注意:必须得用小火慢熬,否则容易将糖熬焦,煮出的排骨会有焦味不好吃。
我一般会用冰糖炒糖色,不过有时候偷懒不砸冰糖时,用砂糖炒也是可以的。但是感觉冰糖会比砂糖炒出来的糖色会好一些。
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发布于 2019-03-19
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