排骨剁成小块，姜去皮切片。
准备香料：干辣椒、八角、香叶。
焯排骨凉水入锅还是热水？多数人做错了第1步，难怪不够香嫩入味。
首先将排骨凉水下锅，水开后继续煮一会，将排骨煮出泡沫子，撇走泡沫子，将排骨捞出备用。
注意：凉水下锅是为了能将排骨中的血水煮出来。
排骨焯水这一步骤不可缺少，这样能去腥去异味，成品会更美味。
将冰糖敲成小颗粒。
锅里倒少许油，放入冰糖碎，小火炒糖色，慢熬出浅褐色的糖浆。
注意：必须得用小火慢熬，否则容易将糖熬焦，煮出的排骨会有焦味不好吃。
我一般会用冰糖炒糖色，不过有时候偷懒不砸冰糖时，用砂糖炒也是可以的。但是感觉冰糖会比砂糖炒出来的糖色会好一些。
倒入姜片、干辣椒、香叶、八角，再倒入少许老抽、适量酱油、小半碗料酒。
倒入现烧开的开水没过排骨。然后盖上锅盖转小火慢炖40分钟左右。
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