腐竹拌嫩芹的做法

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腐竹拌嫩芹

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腐竹拌芹菜是一款制作简单，味道鲜美，营养价值极高的爽口小菜，主要食材是芹菜和腐竹，成品绿白相间，颜色艳丽，口味咸鲜，清谈利口。此菜具有解除烦渴，开胃，预防高血压的作用。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

腐竹 100克

、

蒜 2瓣

、

味极鲜酱油 15克

、

盐适量

、

鸡精适量

、

食用油 20克

、

香醋 7克

、

香叶 1片

、

花椒 10-15颗

、

八角 1颗

、

桂皮 1小段

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
干腐竹用温水泡发4小时以上至软。
步骤2/15 点击查看大图
斜刀切成小寸段。
步骤3/15 点击查看大图
芹菜取其中间菜心部分，洗净也斜刀切成寸段。
步骤4/15 点击查看大图
蒜切末。
步骤5/15 点击查看大图
干辣椒切丝。
步骤6/15 点击查看大图
芹菜入开水焯一下，变色即可，不用焯水过长时间，影响脆嫩口感。
步骤7/15 点击查看大图
焯水后的芹菜沥水捞出。
步骤8/15 点击查看大图
腐竹入开水焯2-3分钟。
步骤9/15 点击查看大图
焯好的腐竹沥水捞出。
步骤10/15 点击查看大图
将焯好的芹菜和腐竹放进容器，放入蒜末，加一丢丢味极鲜酱油和香醋。
步骤11/15 点击查看大图
再加入适量的盐和鸡精，加入干辣椒丝。
步骤12/15 点击查看大图
将20克油倒入锅中，烧至五成热，加入花椒，香叶，八角，桂皮，爆出香味。（下入调料可以激起密集的小油花，花椒颜色变深但不会变焦时的油温为宜)
步骤13/15 点击查看大图
将热油浇在各种食材上，滋啦一声后，香味全都激发出来了，拌匀即可。
步骤14/15 点击查看大图
装盘。
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成品。

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

1.发腐竹，水温不宜过高，尽量保持在 60～70℃左右。 2.不可用老抽酱油、色黑不美，滋味又差。

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发布于 2019-03-19

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