合菜春饼

浏览 206.8万 · 收藏 4.7万 · 学做 26

吃春饼是中国民间立春饮食风俗之一，麻麻也一直照着这个传统每年立春那天总会做一顿春饼，今年出门在外没有在家错过了。春天不吃一顿春饼总感觉少点什么，照着麻麻的做法自己做一顿，一个人也要好好吃饭鸭。好酒配好菜，寂寞全走开～今天给大家安利两个酒鬼“最爱”，一道色正味浓的下酒菜——合菜春饼，还有燕京出的新款啤酒——燕京U8～这款啤酒里乙醛含量很低喝着不容易上头，酒菜全有了，多巴胺怕是也能迅速传递兴奋和快乐，果然满足嘴瘾才是最治愈的！赶紧先来学做吧～

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

合菜：

、

鸡蛋 2个

、

猪里脊 100g

、

胡萝卜 100g

、

豆芽 100g

、

韭菜 100g

、

粉丝小捆

、

料酒少许

、

盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

胡椒粉少许

、

淀粉适量

、

春饼：

、

面粉 200g

、

温水 100ml

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材，萝卜切细丝，韭菜切约7 8厘米的段，豆芽粉色泡水，猪里脊切约0.3厘米厚的长条，切之前放入冷冻里冷冻半个小时到1个小时拿出来切更容易切丝，越细越好，请忽略我的手残。
步骤2/20 点击查看大图
把切好的肉加入备好的鸡蛋清（蛋黄留着做蛋皮），再放入5g淀粉，1g盐，5g生抽，2g老抽，少许料酒去腥，腌制15分钟，这期间去和面。
步骤3/20 点击查看大图
准备和面盆将面粉加入放入少许温水用筷子搅拌，后续边搅拌边少量多次倒入剩余温水，最后将面揉成面团，面软硬度和饺子皮一样，不会和面的朋友可以直接去超市买饺子皮省略此步骤。
步骤4/20 点击查看大图
将面团套上保鲜袋醒面十分钟以上。
步骤5/20 点击查看大图
醒面的功夫我们将蛋皮摊出来，两个鸡蛋（少一个蛋清）打散，放入5g淀粉水搅拌均匀。摊蛋皮最好用不粘平底锅，锅里放入少许油，用刷子涂抹均匀。
步骤6/20 点击查看大图
小火将油温烧至五成热，倒入搅拌好的蛋液，将火调到微小火，慢慢摇晃锅一直到表面蛋液凝固，不用翻面，等蛋皮完全成型直接揭下来。
步骤7/20 点击查看大图
稍微放凉防止粘连。
步骤8/20 点击查看大图
切0.7厘米左右宽的条，备用。
步骤9/20 点击查看大图
醒好的面团揉成长条揪小剂子，此步和包饺子是一样的，面剂子要比包饺子时候大一倍，揉圆按扁。
步骤10/20 点击查看大图
将所有剂子擀到饺子皮大小。
步骤11/20 点击查看大图
用小刷子在每个面皮上都刷上一层油将擀好的面皮全部（不超过10张）叠在一起（买饺子皮的朋友从此步骤开始学起）。
步骤12/20 点击查看大图
将叠在一起的面皮擀开，薄厚自己控制，对面有把握的朋友可以往薄了擀，越薄蒸出来的春饼越透也相对越难分离，新手建议不要太薄，分离起来容易破。
步骤13/20 点击查看大图
蒸锅里放水烧开，蒸上放入纱布将擀好的面皮放入蒸3到5分钟，从外面看到面皮鼓起就可以啦。
步骤14/20 点击查看大图
蒸好趁热将春饼皮分离出来。
步骤15/20 点击查看大图
蒸春饼的期间可以来做炒合菜，锅里倒入少许油，烧至五成热放入腌制好的肉丝，充分翻炒防止肉丝粘连，肉丝变色后盛出。
步骤16/20 点击查看大图
锅里重新放少许油放入萝卜丝和豆芽，喜欢萝卜丝熟一点可以先将萝卜丝炒至半熟再放豆芽。
步骤17/20 点击查看大图
将萝卜丝豆芽炒1分钟放入泡好的粉丝后加入一勺生抽和适量盐。
步骤18/20 点击查看大图
再放入蛋皮、肉丝、韭菜翻炒1分钟，即可出锅。合菜里的食材除了肉丝蛋皮其他都不要炒太久保留蔬菜水分，吃起来更香。
步骤19/20 点击查看大图
炒合菜装盘，不卷春饼单配米饭也是极好的～
最后一步点击查看大图
卷上春饼，一道合菜春饼就大功告成啦，立春传统美食你怎么能不会～快来试一下吧～

步骤4/20

展开全部20个步骤

小贴士

如果时间宽裕将鲜里脊肉切之前放入冰箱冷冻半个多小时，拿出来再切会容易切成细肉丝。爱吃辣的朋友可以在合菜里放一点小米辣味道更好。合菜各地配菜不同，可以根据喜好放入木耳菠菜之类的。第一次做的朋友觉得和面和炒菜穿插着太手忙脚乱，建议先将春饼皮做出来，再炒菜。不会和面的朋友可以直接去超市买现成的饺子皮，效果差不多，还节约时间。这里还得说几句我最近迷上的燕京U8，口感真的很地道纯正，捷克啤酒花，加上进口麦芽和源自燕山山脉地下的纯净优质好水，完全天然0添加还能保证浓郁的口感，绝！想想凉爽的泡沫在舌尖翻滚的曼妙滋味，我真的忍不住再去囤两箱～还有新颖的易拉瓶盖设计，贴心方便！等啥呢，我又要冲了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-03-13

换个做法