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黑麦面包

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食a色

一直没太理解割包的意义。只是喜欢那划痕在烘烤后呈现的层次感。总也把握不住切割的深度。每每下刀，总是小心翼翼，唯恐太深又怕过浅。总是难以拿捏那个恰到好处的度。 直到三条黑麦面包在烤箱中膨胀，才恍然明了割包的意义。——看着它们在热力下膨胀，肌肤绷得越来越紧，好似充足了气体的气球还在不断地膨胀，膨胀。。。让人直担心它们会在刹那间“嘭”地一声炸裂成碎片，好想帮它们撒撒气儿。。。。就在那一刻，忽然明白，那一道割痕，不仅是漂亮的层次，还意味着释放。面包详书说得很明白，“经过最后醒发的面团内部会有一部分碳酸气体堆积，这时，通过划痕，可以使面包内部的气体散发到空气中，使得面团整体膨胀均匀，这样在烘烤的时候，能够受热均匀，最后烘烤出美观大方诱人食欲的面包。” 那一刻，面团们一定胀得很难受。。。。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
高筋粉 100克
、
黑麦粉 12克
、
奶粉 2克
、
麦芽糖 0.5克
、
黄油 2克
、
酵母 2克
、
盐 2克
、
水 82毫升
烹饪步骤
步骤4/17

  展开全部17个步骤

小贴士

发酵时间需随温度情况酌情调整。 烘烤前，需先将烤盘同烤箱一起预热，再将面团转移到烤盘上，放入烤箱烘烤。

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发布于 2019-03-12

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