熏鱼~节日里不可少的一道冷菜!
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这道菜简单易做,而且还特别好吃! 熏鱼发源于江南一带,也被称为“爆鱼”,随着发展慢慢传至全国各地。无论在上海还是苏州,都是非常受欢迎的一道冷盘菜式。在上海的一些熟菜店里都会有售卖,每逢节日也都会做这道菜。 熏鱼的制作,一般都会选用草鱼或者青鱼。而这样的约定俗成也只是到了当代才定型,之前也会有各色鱼种混杂出现,其中明确可查的就分别有:“马鲛鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼等。” 具体用到草鱼或者青鱼的制法,直到清代中期才出现明确的记载,只是早期会用柏树枝或者荔枝壳来熏制,到了清晚期以后才渐渐改用茶叶和大米。并在同时期出现了与熏鱼非常相似,一直到了当代不分彼此的“爆鱼”,但是熏鱼的称呼已然畅行天下,而爆鱼的叫法,至今仅见江南一隅。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
草鱼中段
500g
、
干淀粉
5g
、
调味卤汁;
、
糖
100g
、
料酒
30g
、
陈醋
10g
、
生抽
60ml
、
老抽
10g
、
水
150ml
、
八角
1个
、
陈皮
10g
、
甘草
3片
、
草果
1个
、
丁香
2g
、
蚝油
5g
烹饪步骤
-
步骤1/9
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草鱼去头去尾取中段,纵切成1cm左右宽度的片。
-
步骤2/9
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锅中加水,白糖、陈醋、料酒、生抽、老抽、陈皮、丁香、八角、草果、山奈、甘草、蚝油少许一起煮沸,大约煮5分钟即可。
-
步骤3/9
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调味卤汁倒入碗中晾凉,然后放入冰箱冷藏2小时以上。待用。
步骤4/9
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展开全部9个步骤
发布于 2019-03-07
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