上海熏鱼|美食台
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上海熏鱼演变至今又称上海爆鱼,既可冷吃又可热吃。今天我们邀请了盒马鲜生行政总厨邱琼来还原这一道经典的本帮菜,经过炸制的鱼肉趁热浸入冷透的酱汁中,外脆内嫩,酱香多汁!
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食材清单
加入采购清单
青鱼
1条(3-4斤)
、
葱
适量
、
姜
适量
、
蒜
适量
、
料酒
适量
、
干桂花
若干
、
八角
5颗
、
桂皮
10克
、
香叶
10片
、
冰糖
200克
、
花雕
30克
、
蚝油
45克
、
海鲜酱
200克
、
生抽
25毫升
、
老抽
适量
、
蜂蜜
80克
、
香醋
25毫升
烹饪步骤
-
步骤1/8
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我们采用的是3-4斤的青鱼,肉质比较鲜美,还可以用鲳鱼和草鱼。首先片鱼,将处理好的青鱼,片成2厘米厚的鱼块,再沿鱼龙骨一劈为二。
-
步骤2/8
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鱼块以葱段、姜片、料酒腌制2~4小时,腌制隔夜更佳。
-
步骤3/8
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接下来制作酱汁。将八角、桂皮、香叶封入调料包,待锅中水烧沸,投入香料包,煮约十五分钟后捞出。
步骤4/8
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展开全部8个步骤
发布于 2016-08-20
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