燕麦坚果粗粮面包

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某天为了消耗掉家中的燕麦片，特意制作了这款健康美味的坚果面包，有了它，孩子和家人一周的早餐都不用愁。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 175g

、

全麦面粉 45g

、

即食燕麦片 45g

、

橄榄油 15g

、

牛奶 200g

、

白砂糖 20g

、

盐 3g

、

酵母 3g

、

南瓜籽 50g

、

葵花籽 25g

、

蔓越莓干 25g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将所有的食材全部放入厨师机桶中，按先液体后粉状的先后顺序（除南瓜籽、葵花籽和蔓越莓干以外的所有食材）；
步骤2/13 点击查看大图
接通厨师机的电源，先低速1档将食材搅拌均匀，然后高速4档揉面12分钟左右，将面团揉至扩展阶段后加入南瓜籽、葵花籽和蔓越莓干；
步骤3/13 点击查看大图
再继启动厨师机将南瓜籽、葵花籽、蔓越莓干与面团搅拌均匀，取出揉好的面团滚圆放入厨师机桶中盖上保鲜膜放在常温下发酵；
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大约1小时之后面团发酵至原来的2倍大小，用手指蘸少许干面粉在中间戳个洞，洞口的状态不回缩不塌陷表示发酵完成；
步骤5/13 点击查看大图
将发酵好的面团取出放在硅胶垫上先进行排气，然后平均分成3份，分别滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟左右；
步骤6/13 点击查看大图
面团松弛好之后取其中一个小面团，用擀面杖从中间向两端擀成椭圆形。如何判断面团是否松弛好，擀的过程中面团不回缩，如果出现回缩则表示需要继续松弛；
步骤7/13 点击查看大图
将擀好的面皮从一端向另一端卷起来（从长的一侧开始卷），卷到收尾处时用手指将面皮按压薄；
步骤8/13 点击查看大图
卷好后将收口处朝下；
步骤9/13 点击查看大图
按上述方法将剩余的面团全部整形完成，放在垫有油布的烤盘上，盖上保鲜膜进行二次发酵；
步骤10/13 点击查看大图
大约45分钟左右后面包坯子发酵至原来的1.5倍~2倍大小，结束发酵；
步骤11/13 点击查看大图
用面粉筛在表面筛上少许干面粉，然后用割包刀随意划几道口；
步骤12/13 点击查看大图
将烤盘放入提前预热好的烤箱中，180度上下火烤25分钟出炉；
最后一步点击查看大图
出炉后放在烤网上晾凉即可切片食用；

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

1、配方中牛奶的量要根据高筋面粉、全麦面粉和即食燕麦片的吸水性调整用量，软欧的面团需要比普通面包的面团软一些； 2、配方中的坚果可以随意更换成自己喜欢吃的口味或家中现有的，比如：核桃、葡萄干、开心果、杏仁等等； 3、家中没有厨师机的，可以用手揉或面包机揉面，制作软欧面团不需要揉至完全阶段，即拉出手套膜的状态； 4、制作面包一般需要进行2次发酵和1次中间松弛，具体发酵时间要根据气温变化掌握时间，如果家中有发酵工具可以借助它们来帮忙，比较容易掌撑时间和温度； 5、面包烘烤的时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况做调整；

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发布于 2019-02-28

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