酸萝卜泡椒炒牛肉

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湖南人经常使用泡菜做菜，其中我最爱的就是酸萝卜。而酸萝卜和牛肉，那简直是绝配。这一碗酸辣鲜香真的爱不释手，想知道牛肉嫩滑的秘籍吗？来看看菜谱吧！

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30~60分钟 | 配菜(中级)

牛肉 300g

、

酸萝卜 200g

、

泡椒 20g

、

姜 10g

、

蒜 15g

、

小葱 5g

、

耗油 5g

、

生抽 5g

、

蒸鱼豉油 5g

、

老抽 10g

、

糖 5g

、

料酒 10g

、

淀粉 15g

、

洋葱 20g

、

食用油 40g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来准备辅料，酸萝卜切成一厘米大小的丁。
步骤2/18 点击查看大图
泡椒切成段
步骤3/18 点击查看大图
小葱切葱花
步骤4/18 点击查看大图
生姜切姜末
步骤5/18 点击查看大图
大蒜切蒜粒
步骤6/18 点击查看大图
洋葱切成条。备用，接下来准备牛肉
步骤7/18 点击查看大图
牛肉垂直于纹路下刀，逆纹切成大概一毫米厚的片。
步骤8/18 点击查看大图
加入生抽5g，老抽5g，蒸鱼豉油5g，耗油5g，糖5g，料酒10g抓拌均匀。
步骤9/18 点击查看大图
抓拌均匀后，加入淀粉15克再次抓拌均匀。备用。
步骤10/18 点击查看大图
锅中加入20g底油，开大火加热至7成，微微冒青烟
步骤11/18 点击查看大图
下入调制好的牛肉迅速滑散，翻炒30秒至半生
步骤12/18 点击查看大图
然后立即捞出备用。此时牛肉处于带血水的半生状态。
步骤13/18 点击查看大图
锅中再次加入20g底油，开大火加热至7成。
步骤14/18 点击查看大图
下入蒜粒，姜末，洋葱，泡椒。迅速煸炒30秒爆香。
步骤15/18 点击查看大图
加入酸萝卜，持续大火，翻炒1分钟。
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加入预先过油的半生牛肉，迅速翻炒30秒
步骤17/18 点击查看大图
此时关火。然后加入老抽5g，翻炒均匀。直接出锅。
最后一步点击查看大图
出锅后撒上葱花。酸萝卜泡椒炒牛肉就做好啦！

步骤4/18

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小贴士

牛肉滑嫩的秘诀在于: 1、垂直于纹路下刀切片。 2、淀粉的正确使用，淀粉一定要在调味最后加入淀粉，此做法的目的是为了在最外层裹上淀粉。把水分和调味料都锁住。 3、炒制过程中的时间还有火候的掌控，一定不能加热时间过长导致牛肉过熟。最后一定要先关火利用锅内的余温，加入老抽调色。

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发布于 2019-02-18

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