日食记 | 红烧羊肉煲

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这大约是我最馋的一次拍片经历吧？他俩说的方言有时我也听不真切，只见荣荣大口吃着肉，屏幕里传出他妻子发自内心的笑声。我想，这羊肉煲他一定是掌握了精髓，做得酥软入骨，香气远远飘去了一千公里以外，他爱人的身边了吧？愿天下所有爱的人相聚。

食材清单加入采购清单

羊前腿 800g

、

大葱 1根

、

姜片 4片

、

蒜 4瓣

、

料酒 1勺

、

豆瓣酱 1大勺

、

生抽 1大勺

、

老抽 1小勺

、

冰糖一小把

、

香叶 2片

、

八角 2颗

、

桂皮 1块

、

草果 1颗

、

花椒一小把

、

干辣椒 5个

、

蒜苗适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
800g羊前腿肉切大块，冷水入锅焯水，水煮开5分钟肉变白后把羊肉捞出备用。*注：听在酒店餐厅当过主厨的万老师说，在焯水这一步加入几块白萝卜，可以去羊膻味，焯水后弃之不食。这里我做的家庭版，就没做这一步。
步骤2/6 点击查看大图
1根大葱切片，热油将大葱片、4片姜片和4瓣蒜瓣炒香后，加入羊肉翻炒至微微金黄色。
步骤3/6 点击查看大图
加1勺料酒、1大勺豆瓣酱翻炒均匀，加入1大勺生抽、1小勺老抽和一小把冰糖翻炒均匀关火。
步骤4/6 点击查看大图
将羊肉转移到砂锅中加入冷水没过羊肉，放入2片香叶、2颗八角、1块桂皮、1颗草果和1小把花椒、5个干辣椒，大火煮开后，加盖转小火焖1小时（中途如果水快要烧干可适当加点清水，想要肉质更软烂些可以再多焖煮个半小时）。
步骤5/6 点击查看大图
关火后打开盖子撒一把切段的蒜苗。
最后一步点击查看大图
红烧羊肉煲完成！