8寸奶油蛋糕

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大年三十晚上团圆饭后的甜点因为那几天太忙了，菜谱都没来得及上传

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

植物油 30g

、

牛奶 65g

、

低筋面粉 90g

、

白砂糖 80g

、

柠檬 1个

、

白芝麻适量

、

苹果适量

、

奶油 250g

、

可食用色素适量

、

糖豆糖针适量

、

巧克力笔 1支

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
准备好所有食材
步骤2/22 点击查看大图
把称量好的牛奶和植物油倒进一个无水的容器中，并搅拌均匀。
步骤3/22 点击查看大图
鸡蛋分离蛋清蛋黄蛋黄直接放进盛已搅匀的牛奶植物油容器中，蛋清则放进无水干燥的容器中。
步骤4/22 点击查看大图
加入少许白糖，先将蛋黄与容器中的液体搅拌均匀。
步骤5/22 点击查看大图
在搅拌均匀的蛋黄液中筛入低筋面粉。
步骤6/22 点击查看大图
将面糊搅拌均匀，无面粉颗粒且面糊不起筋的状态即可。
步骤7/22 点击查看大图
在蛋清中滴加5～6滴柠檬汁，进行第一次低速打发。
步骤8/22 点击查看大图
打发到有大鱼眼泡泡时加入第一次三分之一的糖，进行第二次低速打发。
步骤9/22 点击查看大图
打发至细腻时。加入第二次三分之一的糖，进行第三次高速打发。
步骤10/22 点击查看大图
打发至蛋白霜出现纹路的时候，放入最后一次三分之一的糖，进行最后一次打发。
步骤11/22 点击查看大图
蛋白霜打发至这个状态就OK了此时可以将烤箱预热（上160℃下170℃10分钟）
步骤12/22 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜加到面糊中翻搅均匀，再将搅拌均匀的面糊倒回到蛋白霜容器中
步骤13/22 点击查看大图
搅拌均匀（用刮刀Z字形搅拌或者像翻炒菜一样都可以）
步骤14/22 点击查看大图
在搅拌均匀的面糊中加入一些芝麻
步骤15/22 点击查看大图
将面糊倒入八寸模具中，将模具拿高20cm左右落下（3分钟左右），震出气泡。表面用刮刀抹平，我还在表面加了芝麻。
步骤16/22 点击查看大图
放入烤箱中层，上160℃下170℃ 40分钟（这张照片是烤了5分钟左右的）
步骤17/22 点击查看大图
烤了18分钟的样子
步骤18/22 点击查看大图
烤了30分钟的样子（我感觉还是温度没把握好，都裂开了）最后十分钟我调到了上下155℃烤
步骤19/22 点击查看大图
出炉准备倒扣晾凉脱模
步骤20/22 点击查看大图
奶油打发跟蛋白霜状态一样即可，我用的是金师傅奶油，免加糖粉的，直接打发即可。裱花过程也没有拍照，直接上成品了。
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/22

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小贴士

1. 蛋白的打发一定要注意糖的分次添加; 2.在搅拌蛋黄糊和蛋白霜的时候一定要翻拌，不可以画圈圈; 3.烤箱的温度设定很重要，最好是不要离开烤箱，实时改变; 4.烘烤时不能打开烤箱，只能改变温度时间; 5.拿出后不能立即脱模，要倒扣冷却才可以脱模，时间大概1～2小时。

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发布于 2019-02-16

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