日式冰乳酪蛋糕❗超火奶酪蛋糕

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蛋糕胚一定要烤嫩哦，不要烤得又干又老的那一种，那样奶酪蛋糕就不好吃了，这点要记得哦！冷藏后食用口感更佳哦。

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切墩(初级)

六寸蛋糕胚材料：

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鸡蛋（带壳50克左右） 3个

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牛奶（或水） 35克

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奶油奶酪 30克

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玉米油 25克

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细砂糖（蛋白） 30克

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低筋面粉 55克

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奶酪抹馅材料：

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奶油奶酪 110克

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淡奶油 65克

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糖粉 30克

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表面装饰材料：

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奶粉适量

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糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奶油奶酪先隔热水用手动打蛋器搅拌均匀。再把拌匀的奶油奶酪和牛奶和玉米油一起倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到发白浑浊就可以，这一步的乳化尽量操作好。
步骤2/16 点击查看大图
把过筛好的低筋面粉加入到搅拌好的油水混合物里，然后用翻拌或者写'Z'字的手法搅拌均匀，大概拌匀，只要没有看到明显白粉就可以。
步骤3/16 点击查看大图
开始在面糊里加入蛋黄，可以加一个蛋黄，搅拌均匀后再加另一个蛋黄，也可以三个蛋黄一次性加完，手法可以用Z字法也可以用由上到下翻拌的方法，后蛋法做出来的蛋黄糊光滑细腻无颗粒。
步骤4/16 点击查看大图
这时记得先预热烤箱。打发蛋白（蛋白滴几滴白醋或者加一克盐，或者几滴柠檬汁，任选其中一样）打发到鱼眼泡状态的时候加入1/3白糖，继续搅打到蛋白液有小泡沫但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，就可以再加入其中的1/3白糖，再继续搅打到蛋白逐渐细腻加最后的1/3白糖，蛋白霜纹路清晰，搅拌手感偏沉重，呈非常光滑的状态，提起打蛋器蛋白拉出小尖角就可以了！糖量少糖分三次分两次或者直接一次加都是可以的，上面写的三次是适合新手操作的，也可以看我八寸戚风蛋糕的方子，如何打发蛋白都有详细的说明。
步骤5/16 点击查看大图
将1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，刮刀从两点钟方向划向八点钟方向，然后再由底部往上翻拌，尽量不要画圈搅拌哦。
步骤6/16 点击查看大图
再将拌匀的面糊倒回剩余的蛋白霜里，再次翻拌均匀，成为戚风蛋糕面糊。
步骤7/16 点击查看大图
做好的蛋糕糊在不高处缓缓倒入模具，大概八分满左右，用刮刀大概抹平之后轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，如果下火温度偏高的可以直接用烤盘，我是用的烤网。我烤蛋糕都是用低温烤的，因为低温烤的组织比较好，用高温烤出来的蛋糕温度一高里面比较湿，外面上色比较硬比较干，特别是做这个奶酪蛋糕，烤出来的蛋糕胚尽量上色不要过深，要蓬松柔软有弹性的那一种，千万不要烤老了，我用的温度是上下火120度烤25分钟，再转140度烤25分钟，我说的温度是炉内实际温度，时间和温度都只是参考，大烤箱和小烤箱就存在很大的差异，哪怕是一模一样的两台烤箱温度也有差，再加上操作手法各方面，最终不可能说是一模一样的，按自己烤箱实际的来调节。
步骤8/16 点击查看大图
烘烤20分钟的样子。
步骤9/16 点击查看大图
蛋糕出炉之后，轻震两下震出大气泡，然后立即倒扣冷却，等到完全冷却之后再脱模。
步骤10/16 点击查看大图
蛋糕冷却到差不多的时候，我们就开始来制作奶酪馅奶油奶酪加入糖粉和淡奶油，放入小奶锅或者小不锈钢盆也可以。也可以用奶油分开打发的方法。
步骤11/16 点击查看大图
隔热水搅拌，一边隔水加热一边用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到细腻光滑可以流动的糊状就行了，然后放旁边备用。
步骤12/16 点击查看大图
装饰用的适量奶粉跟适量糖粉先混合好，装在盘里备用冷却好的六寸戚风胚脱模之后一分为四。取一块横切两刀，如上图所示，夹上制作好的奶酪馅。
步骤13/16 点击查看大图
夹层和各切面都抹上一层薄薄的奶酪馅。然后沾一层混合好的奶粉，表面也撒上一些混合好的奶粉装饰。
步骤14/16 点击查看大图
入冰箱冷藏30~60分钟冷藏后口感会更佳。
步骤15/16 点击查看大图
奶酪馅夹上薄薄的一层就可以，一点都不腻。
最后一步点击查看大图
看到了吗？好吃看得见，真的超好吃。记得先冷藏再吃，口感会更棒哦。

步骤4/16

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小贴士

蛋白打到干性发泡，搅拌的时候不要消泡，这是决定蛋糕成功与否很重要的因素。蛋糕胚尽量不要烤得又老又干，这样做出来的奶酪蛋糕就不好吃了，一定要柔软蓬松比较有弹性的，嫩嫩的那种。每个人烤箱的温度不同，时间都可以自己慢慢调试，个人觉得低温烤的蛋糕很不错。奶酪馅抹上薄薄的一层，每个切面都可以抹，都沾上装饰的奶粉，不用太多，一点都不腻哟。冷藏后再吃口感更好！

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发布于 2018-07-12

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