酸菜鱼片（傲娇版）

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傲娇厨男的酸菜鱼片，鱼肉嫩滑，汤汁鲜美，寒冷冬夜里，温暖你的胃，更温暖你的心。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜鱼 1条

、

酸菜 1包

、

姜适量

、

小红辣椒三到五个

、

鸡蛋 1个

、

大蒜三到五瓣

、

料酒适量

、

胡白椒适量

、

大葱半根

、

淀粉适量

、

食用油适量

、

盐适量

、

香油少量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
处理干净的鲜鱼一条，去头去尾。葱姜蒜和干辣椒️切小段。做鱼片最好用鲈鱼或者龙利鱼，厨男的这条鲢鱼本来是想熬汤的，后来改了主意才做了鱼片，鲢鱼刺多，做鱼片不建议大家用。
步骤2/11 点击查看大图
去尾和鳍以后，从鱼尾往上贴着大刺切，片出两边的大片肉，留下中间的骨架少量鱼肉。
步骤3/11 点击查看大图
鱼肉纵向切薄片，宽度为两个指节即可，鱼骨切段，各装一盘。
步骤4/11 点击查看大图
鱼肉片那一盆，放两勺盐多翻一翻，让鱼肉更加紧致，下锅不容易松散。然后用再清水反复冲洗，一定要是冷水冲，洗去肉渣和血色，鱼肉泛出透明色。
步骤5/11 点击查看大图
鱼肉里加入适量料酒，放两勺淀粉，然后加入一个蛋清，两手轻轻拌两三分钟，然后放置一旁，腌制二十分钟入味。
步骤6/11 点击查看大图
清洗鱼骨和酸菜，用的是袋装酸菜的，最好多洗几遍，把原来的调料洗去，因为那个会很辣很咸。
步骤7/11 点击查看大图
油锅爆炒葱姜蒜，葱花一定要炒糊，糊葱花入鱼汤时绝配。
步骤8/11 点击查看大图
放入鱼骨和酸菜爆炒，炒到鱼骨上的肉发白，此时加热水盖住，喜欢喝汤的可以多加。再说一遍，熬汤一定要有糊葱花！加水后放一勺盐和少量白胡椒，盖住大火炖二十到三十分钟。
步骤9/11 点击查看大图
捞出鱼骨和酸菜入盆，注意保温，然后放入腌制好的鱼片，用筷子把鱼片分离开后，不要再搅拌，以免把鱼片弄碎。
步骤10/11 点击查看大图
鱼片发白就是熟了，捞一块尝尝，鲜嫩无比。此时加入适量香油，不用搅拌即可出锅，连汤带肉，倒入装鱼骨和酸菜的盆子。
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酸菜鱼肉，大功告成啦