传统港式茶点也能吃出新花样 | 叉烧菠萝包
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你一定吃过叉烧包,也吃过菠萝包,这两种都是广受欢迎的传统港式茶点。 菠萝包,是在普通的圆面包上加一层金黄酥脆的顶皮,形成类似于菠萝开裂的外观,也使得普通面包变得更加香甜可口。 叉烧包,有蒸的和烤的,我个人比较喜欢烤的叉烧包,一个字:香!那美味的叉烧馅,真是“香得咧”。 那为什么不试试将这两种美味融合呢? 酥脆的菠萝顶层,柔软有弹性的面包皮,鲜美的广式叉烧。让这种种美味在你口中碰撞,迸发出崭新的神奇。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
(面包面团)全脂奶油 ,放至室温后使用
160ml
、
(面包面团)牛奶,放至室温后使用
235ml
、
(面包面团)大鸡蛋,放至室温后使用
1个
、
(面包面团)砂糖
60g
、
(面包面团)低筋面粉
75g
、
(面包面团)高筋面粉
525g
、
(面包面团)活性干酵母
9g
、
(面包面团)盐
1½茶匙
、
(叉烧馅料)油
2汤匙
、
(叉烧馅料)大葱或红洋葱 ,切碎
60 g
、
(叉烧馅料)糖
2汤匙
、
(叉烧馅料)生抽酱油
1汤匙
、
(叉烧馅料)蚝油
2汤匙
、
(叉烧馅料)香油
2茶匙
、
(叉烧馅料)老抽酱油
2茶匙
、
(叉烧馅料)水
175 ml
、
(叉烧馅料)面粉
3汤匙
、
(叉烧馅料)叉烧,切小丁
300g
、
(菠萝顶层面团)脱脂奶粉
22g
、
(菠萝顶层面团)中筋面粉
180g
、
(菠萝顶层面团)苏打粉
½茶匙
、
(菠萝顶层面团)泡打粉
¼茶匙
、
(菠萝顶层面团)糖粉或超细砂糖
165g
、
(菠萝顶层面团)植物起酥油
50g
、
(菠萝顶层面团)牛奶
30g
、
(菠萝顶层面团)蛋黄
1个
、
(菠萝顶层面团)香草精
几滴
、
(其他)鸡蛋,蛋黄蛋清分开使用
2个
烹饪步骤
-
步骤1/16
点击查看大图
在和面机的面桶里,依次加入面包所需材料:全脂奶油,牛奶,鸡蛋,糖,低筋面粉,高筋面粉,酵母和盐。打开和面机,搅拌15分钟直到形成面团。中间可以暂停搅拌,手动把桶周围的面糊刮到一起。如果你所处的环境比较潮湿使得面团太软,可以一次加15g左右的面粉直到面团成型。 如果你想用手和面,需将和面时间延长5-10分钟。
-
步骤2/16
点击查看大图
面团和好后状态如下图,用拧干水的湿毛巾盖住面桶口,在温暖处放至1小时,使面团大小增长到原来的1.5倍。
-
步骤3/16
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开始做馅料。
步骤4/16
展开全部16个步骤
发布于 2019-01-27
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