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蛋饺老鸭砂煲的做法

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蛋饺老鸭砂煲

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@圆圆圆，女，26，教师，江苏南通元旦带宝宝回娘家时，老人家特意为外孙做了蛋饺，小朋友第一次吃蛋饺喜欢得不得了，从外婆家回来后也一直念叨着还要吃还要吃。其实，蛋饺也是我打小就喜欢的一道菜，但是看似简单，技巧却很多，麻烦又耗时，也只有过年过节才有兴致倒腾一番，而且事实上我因为厨艺并不好，也……还没继承妈妈做蛋饺的本领。不过为了满足宝宝要吃蛋饺的心愿，特意和妈妈请教了一下，虽没有用大勺制作蛋饺的本事，却意外用薄饼机试水成功，一老一小夹着蛋饺来了个“碰杯”，好像在为不争气的我终于学会了怎么做蛋饺庆祝 o(*￣▽￣*)o 。过年啊，买些火锅菜，用砂锅煲个鸭汤，摆上蛋饺，边煮边吃，方便自在又不失热闹。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋饺蛋饺

、

鸡蛋 3只

、

肉馅 250克

、

姜葱末、盐、油各1撮

、

老鸭汤鸭汤

、

老鸭半只

、

扁尖 150克

、

葱 2根

、

姜 1块

、

枸杞子 10粒

、

黄酒 1大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
制作蛋饺步骤1.肉馅中加入姜末、葱末、盐，拌匀待用2.鸡蛋打散后加入少许油，搅拌均匀倒入薄饼机的面糊盆中
步骤2/8 点击查看大图
3.打开薄饼机电源，预热完毕后把主机压入面糊盆内沾取蛋液4.关闭电源，翻转主机使蛋皮朝上，用筷子夹取适量肉馅放入蛋皮中间。
步骤3/8 点击查看大图
5.在蛋液还未完全凝固前对折蛋皮，轻压使蛋液凝固成型为蛋饺，移入盘中重复3、4步骤直至蛋液用尽即可
步骤4/8 点击查看大图
扁尖即是腌制过的竹笋，超市有售。扁尖提前浸泡2-3小时，期间多次换水，去除咸味，后撕成细丝备用
步骤5/8 点击查看大图
鸭子洗净切块，氽水备用，鸭块放入电砂锅内
步骤6/8 点击查看大图
同时放入姜块、葱、扁尖、黄酒、水
步骤7/8 点击查看大图
选择'老火汤'模式汤煲好后撒入枸杞子，加少许盐调味即可成汤底。
最后一步点击查看大图
做好的蛋饺铺在老鸭汤上，选择'焖菜'模式，让蛋饺的味道和汤的味道相融

小贴士

用薄饼机做蛋饺。要轻轻蘸下，减小机器与蛋液的接触面积，做出小小的蛋皮为好。做蛋皮注意控制火候。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-21

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