抹茶车轮泡芙

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这个配方是研究过太多次调整过后觉得最好的。泡芙皮酥脆松软，抹茶夹心加入了奶酪芝士，比传统的抹茶奶油味道更加香浓，另外还加了少量吉利丁，即使放常温也不会融化哟，不用担心做多了常温没法保存啦。今天下午茶，明天当早餐也是极好的呢。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶（泡芙皮） 96克

、

水（泡芙皮） 96克

、

盐（泡芙皮） 3克

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黄油（泡芙皮） 76克

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蛋糕粉（泡芙皮） 115克

、

鸡蛋（泡芙皮） 175克

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糖（夹心） 30克

、

淡奶油1（夹心） 30克

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吉利丁（夹心） 2克

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奶酪芝士（夹心） 70克

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抹茶粉（夹心） 8克

、

淡奶油2（夹心） 180克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
鸡蛋打散放冰箱冷藏备用。
步骤2/26 点击查看大图
低筋粉过筛倒进搅拌缸。
步骤3/26 点击查看大图
牛奶+水+盐+黄油放进奶锅煮开备用。
步骤4/26 点击查看大图
将煮开的牛奶迅速倒进低粉搅拌缸里（此为烫面步骤）
步骤5/26 点击查看大图
打至融合成团即可停止。
步骤6/26 点击查看大图
成团的样子就是这样咯
步骤7/26 点击查看大图
再将面糊倒进锅里翻炒至面糊完全糊化后关火。（糊化的状态即底部有层面糊薄膜）
步骤8/26 点击查看大图
看到了吗，底部有层薄薄的膜。
步骤9/26 点击查看大图
将翻炒好的面糊重新倒回搅拌缸，低速搅拌散热。（起降温作用）
步骤10/26 点击查看大图
待面团温度降至差不多时（用手摸搅拌缸感受温度，大概是手温的程度），倒入一半冰的鸡蛋液。
步骤11/26 点击查看大图
低速搅拌至干性无液体状态，再加入第2次鸡蛋（少量加入），观察面糊状态，调节多次少量加入鸡蛋液至无太粘稠且有流动性。在这个过程中要多观察。
步骤12/26 点击查看大图
期间如果不确定面糊是否可以的话，可以取出提起面糊呈倒三角缓慢滴落的状态即可。面糊好了后放冰箱冷藏备用。
步骤13/26 点击查看大图
取烤盘，用圆形的碗呀，塔圈呀只要是圆的都可以，注意不要太大或太小啦。蘸取适量低粉在烤盘上盖个圆圈。
步骤14/26 点击查看大图
取出冷藏后的面糊装进裱压袋，围绕着刚盖上去的圆圈边缘挤一圈（这里用的是8齿的花嘴）
步骤15/26 点击查看大图
如图，再在面糊圈内挤多一圈。
步骤16/26 点击查看大图
再在两个圈圈的缝隙顶部挤一圈，一共三圈。
步骤17/26 点击查看大图
最后在表面撒上一些杏仁跟糖粉。入烤箱160度中层烤45分钟。
步骤18/26 点击查看大图
泡芙在烤的期间我们来做抹茶夹心，吉利丁泡软。
步骤19/26 点击查看大图
把白糖跟奶油1放进奶锅煮开关火。
步骤20/26 点击查看大图
加入泡软的吉利丁和奶酪芝士，搅匀。
步骤21/26 点击查看大图
淡奶油2打发至提起小尖钩即可。
步骤22/26 点击查看大图
将打发好的奶油分2次加入至奶酪芝士中翻拌混合。再将混合好的奶油奶酪芝士分3次倒进抹茶粉里，混合搅拌至无颗粒状态。放冰箱冷藏备用。（冬天室内气温低于10度可以不用放冰箱）
步骤23/26 点击查看大图
将烤好放凉的泡芙从侧面横切一分二。
步骤24/26 点击查看大图
取出冷藏的抹茶馅，装进裱花袋，沿着挤一圈即可。（我太贪吃了，想吃多点抹茶，中间我又补了，哈哈挤多了丑）
步骤25/26 点击查看大图
在充满阳光的午后，有一杯咖啡、一份甜点、一本好书。简单纯粹足矣～
最后一步点击查看大图
虽一人食，可我就爱做多点呀。因为好吃，一个不够。

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

1.鸡蛋液要用冰的，如果是常温鸡蛋就要放冰箱冷藏一会，如果是从冰箱取出的鸡蛋就可以直接用啦。不用再放回冰箱了，冰的鸡蛋液主要是与面糊结合时起降温作用。 2.面糊翻炒后倒回缸里搅拌降温，这一步一定不能漏。不然鸡蛋液倒下去得烫熟变成熟鸡蛋了。 3.以上面糊操作没有厨师机的，用电动打蛋器也一样可以操作。没有问题的。 4.做好的泡芙不建议放冰箱冷藏，泡芙会吸了冰箱的水分，影响口感。建议冬天的话可以直接放室温保存两天内消灭掉它。夏天高温的话，可以先不挤夹心，泡芙可放常温，吃的时候再从冰箱取出夹心挤上。正常这个配方的夹心在25度内的常温温度都不会融化。温度高点夹心最多会变软。

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发布于 2019-01-18

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