红曲蜜豆蛋黄酥
蛋黄酥，中式点心中最喜欢的，今天用红曲粉做了油酥，蜜豆与咸蛋黄做蘸料，皮薄馅大，一口咬下去酥的掉渣渣，超级满足，春节必做的点心。
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步骤1/26
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准备油皮食材。
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步骤2/26
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将面粉，温水放入厨师机中，加入白砂糖。我用的是无硫双碳糖，家中有老人的可以用它家的木糖醇 不含蔗糖，送礼过节食用都很好。
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步骤3/26
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再加入猪油。
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步骤4/26
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启动厨师机，揉面10分钟，看见面团揉到可以拉出手套膜就可以了。
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步骤5/26
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把油酥食材放入器具中，面粉＋红曲粉＋猪油，用筷子拌均匀，慢慢和成面即可。
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步骤6/26
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油酥和油皮的面团做好了，包上保鲜膜备用。
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步骤7/26
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将油酥及油皮面团分割成12等份。
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步骤8/26
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取一个油皮按扁，擀圆，包入一个油酥。
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步骤9/26
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虎口手法包起来，收口捏紧朝下。
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步骤10/26
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依次做完，盖上保鲜膜。
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步骤11/26
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取一块面团，收口面朝下，用擀面杖擀成牛舌状，如图。
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步骤12/26
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从一端卷起，一直卷到另一段即可。
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步骤13/26
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依次做好所有的面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤14/26
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松弛好的面团，再次按扁，再一次用擀面杖擀成长牛舌状，再一次卷起，盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。
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步骤15/26
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把松弛好的面卷，取一个从中间对折一下，用手把面团摁扁。
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步骤16/26
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准备好蜜豆馅，(蜜豆馅我买的，自己做的也可以）咸蛋黄提前用食用油泡8小时。
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步骤17/26
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然后取一块面团，压扁，包入蜜豆馅，再放上咸蛋黄。
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步骤18/26
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收口包好，把收口朝下，揉圆。
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步骤19/26
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依次做好后，放入烤盘中，刷上一层蛋液。(如果不是不粘烤盘，需要垫上油纸)
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步骤20/26
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撒上白芝麻。
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步骤21/26
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烤盘入东菱烤箱中层。
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步骤22/26
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上下管160度烤30分钟，注意观察颜色，必要时加盖一张锡纸。(我大约烤了10分钟样子加盖的锡纸)
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步骤23/26
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取出放到凉架上放凉。
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步骤24/26
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迫不及待的切开一个。
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步骤25/26
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简直好吃到停不下来。
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最后一步
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酥的掉渣渣。
1⃣做蛋黄酥；将面团卷起来后。松弛的时间一定不能省略，切记一定要盖上保鲜膜松弛。
2⃣烤箱温度及时间仅供参考，具体时间及温度根据自家烤箱性能另定。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-01-15
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