重乳酪蛋糕 6寸

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超级喜欢早安巴黎的重乳酪蛋糕，想着如果自己能做，就不用出去买了。于是入了安佳的奶油奶酪，这个拆开来就必须来一发了～

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250g

、

白砂糖 50g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 80g

、

香草精一小勺

、

消化饼干（蛋糕底） 100g

、

黄油（蛋糕底） 50g

、

玉米淀粉 15g

、

柠檬汁 10g

、

朗姆酒 15ml

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
材料称重。消化饼干也能用奥利奥饼干代替。cream cheese买了安佳的1kg的。说是拆了之后要一周内使用完毕。看来第二个重乳酪马上就要提上日程。没有朗姆酒、香草精的话，个人感觉问题不大。
步骤2/17 点击查看大图
黄油隔水融化
步骤3/17 点击查看大图
消化饼干套入保鲜袋。用擀面棍碾碎。把碎饼干倒入磨具。与融化的黄油搅拌。用调羹把底压实，作为蛋糕底。
步骤4/17 点击查看大图
放入冰箱冷藏，备用。蛋糕底完成了。
步骤5/17 点击查看大图
奶油奶酪隔水软化。奶油奶酪软化可能需要比较多的时间。
步骤6/17 点击查看大图
软化后，糖粉倒进去。打发至无颗粒状。
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两个鸡蛋分开打进去。搅拌。
步骤8/17 点击查看大图
玉米粉过筛，倒进去，继续打。其实到这里应该用搅拌刀了。
步骤9/17 点击查看大图
倒入牛奶，搅拌。
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倒朗姆酒。
步骤11/17 点击查看大图
倒香草精。
步骤12/17 点击查看大图
一定要搅拌均匀，最后我做出来的蛋糕芝士层稍微有点干。可能就是因为没有搅拌得很好。
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这时可以把蛋糕底拿出来了。把芝士层倒进去。震掉一些小气泡。
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烤箱预热。底盘上放水。最后是能用深的烤盘。这样水能没过蛋糕底。由于我没有深的烤盘，就用了浅的。我的蛋糕磨具不是活底，所以没有包锡纸。如果是活底，要记得包，不然蛋糕底容易进水。烤箱上下火，160度，一个小时。但其实我的烤箱太猛了，烤了40min就这个颜色了。所以烤的时候要关注蛋糕，上层变色了就差不多了。
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刚出炉的时候蛋糕会有些顶起来，冷却的时候会塌下去的。
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完全冷却之后，放入冰箱冷藏，4小时。之后脱模。脱模的时候，可以用热毛巾捂一下磨具，会比较容易。
最后一步点击查看大图
下午茶时间又到啦～