奶黄金沙巧克力
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使用烤箱:大船长高比克风炉90升 可制作出:56克月饼63-64个 饼皮克数:15-16克 饼馅克数:(奶黄金沙馅+巧克力饼皮)共计55-56克 烘焙时间:风炉200度8-10分钟,因为这个方子一共オ能做出五十几克月饼60多个,量不大,个头也不大,所以温度可以降下来。巧克力这种月饼也不需要刷蛋液,但是自制的这种馅料,每个人炒制出来的干湿度差异很大,可能多五分钟,少五分钟都会影响成品品相 月饼只需要烤它的一层十几克的外皮,所以会很快熟,检验标准,熟了的月饼很容易从烤盘上拿起来,底部光滑平整,如果粘底就是没熟透。 平炉时间 不管平炉还是风炉,量決定时间与温度。除了可以参考別人的,剩下的全在自己掌控 此月饼保质期短(赏味期7天),需冷藏。馅料干湿度也会很大程度影响保质期。建议尽快食用,可以冷冻保存,回温食用。 经常有人问我,为什么我烤的月饼好好的,二三天后,饼皮全是粘的或者分离,这部分问题也是出自于自制馅料,因为湿度大,被饼皮吸收,导致饼皮发粘,腐败很快 巧克力饼皮老化快,不能提前做出来,所有材料都准备好,最后和皮,就手套尽快操作。 老化后的饼皮发干,易有裂纹,也不会光滑柔润。
食材清单
加入采购清单
A部分
、
鸡蛋液
750克
、
细砂糖
250克
、
杏仁粉
50克
、
奶粉
250克
、
玉米淀粉
250克
、
B部分
、
淡奶油
400克
、
液体椰浆(铁罐装)
380克
、
细砂糖
160克
、
黄油
150克
、
C部分
、
咸蛋黄(处理成沙
15颗
、
巧克力饼皮部分
分2-3次和出新鲜的饼皮操作
、
好时巧克力酱
320克
、
玉米油
140克
、
可可粉
12克
、
低筋面粉
500克
烹饪步骤
-
步骤1/30
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冷冻咸蛋黄(或新鲜敲出来的咸蛋黄)需要先蒸熟或者烤熟.推荐挤蒜器(特别宜家的那款不锈钢的超好用,又不贵),挤出的蛋黄沙会有很漂亮的小颗粒。
-
步骤2/30
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材料
-
步骤3/30
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蛋液中加糖搅拌均匀,
步骤4/30
展开全部30个步骤
发布于 2019-01-10
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