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新疆吐鲁番剁肉饼的做法

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新疆吐鲁番剁肉饼

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30-45分钟 | 配菜(中级)

普通面粉　

、

牛肉

、

水(比例5:3左右)

、

生抽　　　

、

卤水汁(可以省去)

、

料酒

、

老抽(前面两种就是酱油)

、

黑胡椒粉　　

、

生粉

、

鸡蛋清

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在桌面上放好面粉。中间弄出一个小坑。加入冷水。用手从中间向外面慢慢和面。
步骤2/13 点击查看大图
直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。
步骤3/13 点击查看大图
牛肉清洗干净。把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。
步骤4/13 点击查看大图
把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。加入料酒。加入胡椒粉。如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。
步骤5/13 点击查看大图
热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。
步骤6/13 点击查看大图
加入一勺黄豆酱。继续中火翻炒出香味。
步骤7/13 点击查看大图
加入前面腌制好的牛瘦肉丁。中火翻炒1分钟左右。把炒好的牛肉丁装盘，放凉。
步骤8/13 点击查看大图
桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开。厚度在3毫米左右。
步骤9/13 点击查看大图
上面放刚才做好的牛肉酱料。撒上葱花。
步骤10/13 点击查看大图
卷起。封口。
步骤11/13 点击查看大图
压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了。
步骤12/13 点击查看大图
平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。
最后一步点击查看大图
切块后可以装盘了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-30

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