浓汤羊蝎子

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去农贸市场买了一条小三斤的羊蝎子，羊蝎子就是羊大梁，因骨头形状酷似蝎子，所以叫羊蝎子。我买的算是肉蝎子，如果喜欢啃骨头的可以挑骨头多肉少的。回家后，把羊蝎子用清水浸泡，反复洗了多次，就是为了把肉骨中的血水尽可能的洗出来。在录《食全食美》的时候，一位大厨说，煮羊蝎子最好不要飞水，因为飞水时会把骨髓中的营养带走一部分，所以一定要洗得尽量干净，然后再煮。大厨还和我分享了他煮羊蝎子的一个小秘方，就是用甜面酱来煮，酱香中带着回甜。爷爷和公公都不能吃辣，所以这锅羊蝎子里我只放了两根干辣椒来调味，也没吃出辣味来。如果只是我自己吃的话，我会多放五、六根辣椒的。这次主要是为了吃肉，如果想吃羊蝎子火锅的话，可以取个深锅，多放水，用炖好的汤涮菜也是相当美味的。这锅羊蝎子，我得炖了一个半小时，如果用高压锅可以缩短一大半的时间，只是我自己不习惯用高压锅，因为小时候被高压锅喷出来的蒸汽烫过手，心里有阴影，虽然现在的高压锅都很先进，但我还是不爱用。我就喜欢用大铁锅或者砂锅来炖肉，煮汤，呵呵。如果用高压锅的话，想吃火锅的，在锅里多放些水，压半小时也就得了。想吃酱蝎子的，压二十多分钟后，要把高压锅里的肉和汤回锅再收一下汤，这样味更浓一些。

食材清单加入采购清单

羊蝎子 1250克

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葱 1根

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姜 5-6大片

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花椒 40粒左右

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草果 1颗

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大料 2个

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干辣椒 2根

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枸杞 10粒

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甜面酱 1袋

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黄酒 5大匙

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酱油 2大匙

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冰糖 1小匙

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。
步骤2/8 点击查看大图
把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
步骤3/8 点击查看大图
开锅后撇掉汤里的血沫子。
步骤4/8 点击查看大图
撇到汤清。
步骤5/8 点击查看大图
为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。
步骤6/8 点击查看大图
往锅中倒入葱、姜、料包。
步骤7/8 点击查看大图
将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。
最后一步点击查看大图
盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。最好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。