黑蒜子牛肉粒
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黑蒜子牛肉粒是一道天津特色菜,在天津做这道菜最为有名的是成都道上的桂园餐厅。我前几日在家里整理关于天津美食的稿子,看着桂园餐厅黑蒜子牛肉粒的照片愣了几秒钟,顿时感觉胃部紧缩了几下,看来我是馋了。当时特别想直奔南站打辆动车去天津专程去吃这道菜,后来稳定了一下情绪,转念想了一下这样做的时间成本和路费都有点高。现在牛里脊是25一斤,往返的动车票能买四斤半的肉,那不如在家自己做做试试...... 我没有向桂园餐厅的厨师讨教过这道菜的做法,完全是根绝自己的做饭经验做的这道菜。我觉得味道还是很不错的,阿呆吃过之后也说挺像那么回事的,呵呵~ 我觉得做这道菜的关键在于腌肉和烹制时的调味料。牛肉的组织比较粗,一定要腌制一会儿肉才能入味,腌肉的时候为了让肉入味我放了酱油、黑胡椒碎、料酒、盐,为了让肉嫩我放了鸡蛋和淀粉,最后我还放了一点香菜梗、洋葱、胡萝卜、西红柿来腌制牛肉粒,这一招我是在录制《食全食美》时和一位大厨学的,这样做可以去除牛肉的异味并让肉吸收菜的香味,在吃的时候能隐隐约约感受到清香,但是又看不到菜在哪里。用菜腌肉的这个方法很适合在炒或炸制大块肉时使用,鸡肉、羊肉、猪肉、牛肉都适用。烹制的时候我在锅里放了少量的黄油、调味的时候放了黑胡椒碎和蚝油,这三样调料让这款牛肉粒风味十足。这道菜有点西餐中做的意思~
营养分析
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41克
101克
97克
1093
千卡
食材清单
加入采购清单
30-45分钟
| 掌勺(高级)
牛里脊
400克
、
蒜
2头
、
西红柿
1/4
、
洋葱
半个
、
胡萝卜
适量
、
香菜梗
适量
、
黑胡椒碎
两小勺
、
料酒
一勺
、
油
半勺
、
淀粉
两勺
、
打匀的鸡蛋
半个
、
酱油
四勺
、
盐
半小勺
、
蚝油
两大勺
、
糖
一大勺
、
黄油
15克
烹饪步骤
-
步骤1/18
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做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好,在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
-
步骤2/18
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把牛肉切成大粒,和蒜瓣差不多大就好。
-
步骤3/18
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在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
步骤4/18
展开全部18个步骤
发布于 2012-10-02
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