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杏鲍菇京葱炸酱拌饭的做法

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杏鲍菇京葱炸酱拌饭

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10-30分钟 | 切墩(初级)

杏鲍菇 150克

、

大葱一根

、

猪肉（肥三瘦七） 200克

、

生姜 10克

、

料酒 5克

、

生粉 5克

、

盐 1/2小勺

、

黄豆酱 20克

、

甜面酱 20克

、

植物油 20克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
杏鲍菇洗净；
步骤2/12 点击查看大图
切成小丁；
步骤3/12 点击查看大图
大葱去两头，只留葱白，斜切成片；
步骤4/12 点击查看大图
猪肉切成小丁，注意肥瘦分开切，生姜切末；
步骤5/12 点击查看大图
将瘦肉置于碗中，加生粉、料酒、盐拌匀；
步骤6/12 点击查看大图
煎锅倒少量油，烧至八成热时，下入姜末煸香；
步骤7/12 点击查看大图
下入肥肉末，小火炼出猪油；
步骤8/12 点击查看大图
改大火，下入拌好的瘦肉丁扒熟；
步骤9/12 点击查看大图
下入杏鲍菇丁，翻炒均匀；
步骤10/12 点击查看大图
将黄豆酱与甜面酱加入锅中，倒入适量水，炒匀后，小火烹15分钟；
步骤11/12 点击查看大图
待到水分收到八成干时，下入大葱片；
最后一步点击查看大图
稍作翻炒即可关火。

小贴士

PS： 1.猪肉分肥瘦切，是为了炼出猪油，吸收了油脂的杏鲍菇会更好吃，但如果选用的是五花肉，就可以直接下锅炒，免去拌肉的步骤； 2.大葱生吃最辛辣，所以最后下，拌匀即可，过早下锅会煮得过于软烂，失去其本身的辛香味； 3.不喜欢大葱的，可以用洋葱代替，做法稍有不同，需将洋葱切末与生姜一同下锅炝炒，使其出香，再与肉同炖煮，这样口感会非常溶合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-10-02

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