麻辣豆花鱼的做法

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麻辣豆花鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼一条

、

内脂豆腐一盒

、

干尖椒适量

、

大蒜适量

、

盐适量

、

八角适量

、

生姜适量

、

花椒适量

、

陴县豆瓣适量

、

麻辣酱适量

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
内脂豆腐的包装剪开；
步骤2/12 点击查看大图
生姜、大蒜切片，与花椒、干尖椒、八角一同置于盘中备用；
步骤3/12 点击查看大图
草鱼清理干净，分出鱼头、尾、盔和净鱼肉，将鱼头鱼尾和鱼肉用来做豆花鱼，鱼盔可用来做糖醋熏鱼；
步骤4/12 点击查看大图
鱼肉剖成片，加少量料酒、盐、鸡精、胡椒、蛋清、生粉抓匀；
步骤5/12 点击查看大图
炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热，下入步骤2中的所有材料，翻炒出香；
步骤6/12 点击查看大图
下入鱼头和鱼尾炒至断生；
步骤7/12 点击查看大图
加入料酒烹香，下入两勺盐、一大勺陴县豆瓣、一大勺麻辣酱，加半锅水煮沸后改小火焖煮二十分钟；
步骤8/12 点击查看大图
二十分钟后，开盖，将内脂豆腐大块的勺入锅中，小火再煮五分钟后关火；
步骤9/12 点击查看大图
取一大碗，将锅中的豆腐和鱼用漏勺盛入碗底；
步骤10/12 点击查看大图
锅内的汤汁重新开大火烧开，水沸腾时下入鱼片汆熟；
步骤11/12 点击查看大图
将煮好的鱼片连汤一同倒入大碗中；
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最后烧一大勺滚油，淋在表面即可。

步骤4/12

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小贴士

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发布于 2012-10-01

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