红烧蹄膀的做法

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红烧蹄膀

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1小时以上 | 掌勺(高级)

蹄膀一只

、

食盐适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

冰糖适量

、

小茴香适量

、

香叶适量

、

八角适量

、

桂皮适量

、

花椒适量

、

花雕酒适量

、

生姜适量

、

蒜适量

烹饪步骤

步骤1/9
蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。
步骤2/9
另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。
步骤3/9
取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。
步骤4/9
当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。
步骤5/9
等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。
步骤6/9
用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。
步骤7/9
改为中小火焖煮1.5小时。
步骤8/9
1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。
最后一步
盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2012-09-21

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