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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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黑鱼 1条

、

酸菜半棵

、

盐

、

水淀粉

、

料酒

、

鸡精

、

花椒

、

色拉油

、

蒜蓉

、

姜蓉

、

白胡椒粉

、

味精

、

红泡椒

、

小米辣

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
酸菜洗净切段,锅中放油烧热,放入姜蓉蒜蓉爆香,倒入红泡椒,小米辣和酸菜翻炒出香味盛盘备用
步骤2/6 点击查看大图
把鱼清理干净,分成鱼头,鱼片肉,鱼骨三部分,将鱼头洗干净拍平或切两半,鱼背肉切片,中间鱼骨斩段,鱼片肉放入一个碗中,鱼头鱼骨放另一个碗,用腌料分别腌制10分钟
步骤3/6 点击查看大图
锅中放油烧热,将鱼头鱼骨放入锅中略煎,倒入清水盖上锅盖大火煮沸
步骤4/6 点击查看大图
放入酸菜,调入盐,味精,白胡椒粉煮沸
步骤5/6 点击查看大图
把鱼头鱼骨捞出来放入碗中,鱼片滑入锅中煮至变色,将锅中所有东西倒入放鱼头的碗中
最后一步
最后一步很重要,锅中放入花椒干红椒爆香放到鱼片上,烧热油淋到碗中即可,也可将油,花椒和干红椒油放一起爆香之后淋在表面。

小贴士

1.黑鱼也可用新鲜草鱼代替。 2.关于片鱼我也是第一次操作,没啥经验,但是我觉得一把好刀是必须的,鱼肉放正面,鱼皮贴着案板,刀子斜着把鱼片成薄片就行。 3.鱼处理干净之后我放在冰箱冷藏了大约30分钟,取出来片肉感觉更容易,这是歪打正着,手头有事就扔冰箱了,冷藏之后那鱼不会太滑溜,对于新手来说更容易抓住,或者处理干净后用厨房纸巾擦干了再片肉也行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-21

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