自制泡菜|速成
速成版泡菜,在冰箱放一个晚上就可以吃,大家可以尝试做一做,具体用量我会在步骤里写出来,大家也可以根据自己的口味做出调整。
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步骤1/14
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准备食材
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步骤2/14
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把所有的食材切好,洗净沥干水分
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步骤3/14
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把所有的蔬菜都放在一起撒盐腌制,这一步主要是为了给蔬菜脱水,脱水可以蔬菜吃起来口感更爽脆。
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步骤4/14
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我的蔬菜有1600g,所以用了四勺盐,大概8g
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步骤5/14
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把盐翻拌均匀,盖上保鲜膜、保鲜袋或盖子之类的。
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步骤6/14
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可以用重物压一个小时让蔬菜加速脱水,不用重物压也可以,蔬菜脱水时间会长一点。
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步骤7/14
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倒掉腌制蔬菜的盐水。
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步骤8/14
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煮一锅开水给蔬菜断生。
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步骤9/14
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把开水倒入脱水蔬菜中,这一步主要是为了断生和去除原来洗菜的自来水,制作泡菜的过程中不能有生水,否则做出来的泡菜容易发霉。
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步骤10/14
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开水的的用量要能把所有蔬菜都泡到,浸泡的时间不要太长,大概两三分钟左右,感觉断生就OK,这个时间自己掌控,多观察蔬菜状态,感觉已经断生就可以了。
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步骤11/14
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把断生的蔬菜沥一下水放进无油无水保鲜盒里准备调制泡菜汁,装泡菜的器皿一定要无水无油!!!
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步骤12/14
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500g的蔬菜用了250g白糖,260g白醋,450g水,2瓣大蒜,2根小米辣(⚠️这一步的用量是按我个人口味调制,如果不合你的口味调泡菜汁的时候可以加减白糖和白醋进行调整),调泡菜汁的时候白糖一定要完全融化在泡菜汁里,这样泡菜才好吃,白糖不完全融化会影响泡菜味道。调泡菜汁的水一定要是纯净水、凉白开或者开水,不要用生水自来水,会滋生细菌。我一般直接倒开水调泡菜汁,这样白糖融化的快。
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步骤13/14
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1100g蔬菜的泡菜汁用了白糖450g 白醋550g 煮熟的水830g 小米辣5根 大蒜6瓣 (配料仅代表我个人口味,如果不喜欢可以根据自己口味进行调整加减白糖或者白醋)一定要尝泡菜汁的味道看看符不符合自己口味。
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最后一步
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泡好的蔬菜放进冰箱一个晚上,第二天就可以吃了。
尽量把蔬菜切薄这样好入味,包菜要手撕不要刀切,不局限于这几种蔬菜,自己喜欢的蔬菜都可以放进来,不喜欢的也可以不放。制作的泡菜尽量快点吃完,过程里如果做到无生水无油可以保存特别久,泡菜汁不要二次使用,不是四川泡菜,装泡菜的器皿不要有油有水。生水很容易滋生细菌,让泡菜发霉。
⚠️我菜谱里的白醋白糖和开水的用量仅代表我自己的口味,如果你们不喜欢,可以根据自己的口味调制。
大致步骤就是
1.切好所有的蔬菜备用
2.放盐拌匀让蔬菜脱水。
3.脱水蔬菜拿刚煮开的开水断生(时间不要太长)
4.断生后的蔬菜放进无水无油的盒子里调泡菜汁
5.密封放入冰箱冷藏一晚就可以吃了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-09 · 江苏
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