冰皮紫薯月饼

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30-45分钟 | 掌勺(高级)

糯米粉 45克

、

粘米粉 35克

、

澄面(小麦淀粉) 20克

、

牛奶 185克

、

糖粉 50克

、

色拉油 20ML

、

紫薯绵 500g、

、

白糖、 50g

、

淡奶油 80g

、

另准备糕粉(炒熟的糯米粉) 适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先做紫薯馅：紫薯上锅蒸熟，去皮压成泥（如果想要口感细腻可过筛），加入绵白糖拌匀，冷却后加入淡奶油拌匀即成紫薯馅。
步骤2/8 点击查看大图
再做冰皮：在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀。
步骤3/8 点击查看大图
倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀，成为稀面糊，搅拌好的稀面糊静置30分钟。
步骤4/8 点击查看大图
静置好的面糊入蒸锅，大火蒸15分钟即可蒸熟。蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，就是冰皮了。
步骤5/8 点击查看大图
再来包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。
步骤6/8 点击查看大图
再来包月饼：冷却后(如果心急，可以不等到完全冷却，不烫手即可。但完全冷却更好操作)，把冰皮分成40克一个，紫薯馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘，然后将冰皮放在手心压扁。
步骤7/8 点击查看大图
用冰皮把紫薯馅包起来，并慢慢往上推，直到把紫薯馅全部包裹住，收口。
最后一步点击查看大图
在模具里撒点糕粉，让糕粉均匀粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具，用手掌压实。把月饼模往下推出来，冰皮月饼就做好了。做好的月饼放进冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。

小贴士

1. 材料里所用到的几种粉：糯米粉：就是平时我们用来包汤圆的粉。粘米粉：属于大米粉的一种，菜场都有卖的，告诉老板你要大米粉就OK了。它的作用是降低冰皮的粘度，因为糯米粉合成的面团非常的粘。澄粉：其实就是小麦淀粉，也叫汀粉。作用是增加冰皮的透明度，可以让冰皮看上去有晶莹剔透的感觉。当然啦，澄粉的比例不能太高，否者冰皮会发硬。最后一种糕粉：就是炒熟的糯米粉，主要作用是包冰皮月饼的时候防粘。糕粉的制作：把生糯米粉放在炒锅里用小火炒到略微发黄就可以了。 2. 步骤三的面糊，一定要搅拌到顺滑没有面粉颗粒，蒸出来的冰皮才好操作。我第一次做太心急，面粉颗粒都没拌开就拿去蒸，结果失败了，蒸好的面团疙里瘩答，根本没法包。 3. 冰皮月饼馅料和冰皮的比例，可以按照自己喜欢来调节，但是，最好不要把冰皮弄的太薄，否者做好的冰皮月饼会露出里面馅的颜色，弄不好还会露馅，哈哈。 4. 冰皮月饼必须冷藏保存。冰箱里冷藏可以保存3天左右。如果想保存得更长时间，可以放入冷冻室。吃之前要提前放到冷藏室解冻。但是我不建议这样，还是一次不要包太多，吃多少包多少比较好。 5. 紫薯如果不怕麻烦，蒸熟后可以过筛再放糖和淡奶油，口感会比较细腻。不过就是过筛的过程比较痛苦的，所以这步我省略了。

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发布于 2012-09-20

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