法式乳酪月饼(酥脆饼皮,绵软细腻的乳酪,美心的流心,绝)
这个巧克力流心月饼,我大概反反复复做了一周左右,测试了无数配方,最终才把这款月饼呈现出来,这款月饼有浓郁的黑巧和咖啡的香气和绝微的咖啡和黑巧的苦味,回味还有一丝微甜,搭配酥脆的外壳,绵软的夹馅,丝滑的流心,真的是无与伦比的好吃,喜欢咖啡巧克力口味的一定锁死这个配方 饼皮的部分做出来有一层酥脆的外壳,一刀切下去又没有看上去那么的硬,还有点松松软软的,嚼上去还有饼干的酥脆感,流心我采用了美心的做法,掰开以后不会迅速流出来,而是缓缓的流动性,乳酪的部分绵软细腻,口感微甜不腻 饼皮的部分有一定的延展性,乳酪的部分有一定的韧性和弹性,不粘手,更容易包制,今天的配方特别适合喜欢流心月饼,又喜欢巧克力咖啡口味的新手小白 ⭐️️巧克力流心: 黑巧克24克,淡奶油52克,黄油10克 ⭐️咖啡乳酪: 澄面20克,低筋面粉20克,奶粉9克,砂糖10克,炼乳16克,椰浆29克,淡奶油43克,鸡蛋47克,黄油18克,奶油奶酪58克,罗迪咖啡酱3克 ⭐️可可饼皮: 黄油58克,糖粉20克,全蛋46克,澄面20克,低筋面粉110克,可可粉7克 ️ ️⚠️软化的黄油等馅料降温一点以后再揉进去的,视频里漏掉了,馅料太烫就把黄油烫化了 ⚠️️今天的配方可以做10块50克月饼 参与活动: #【山姆友约】风生水起好寓意 捞起美味三文鱼#
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步骤1/38
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57.9%黑巧克力隔水融化
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步骤2/38
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顺滑为止
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步骤3/38
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加入淡奶油
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步骤4/38
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趁热加入黄油
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步骤5/38
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搅拌均匀,至黄油融化
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步骤6/38
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倒入裱花袋中
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步骤7/38
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挤到流心模具里,冷冻隔夜,直到完全冻硬为止
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步骤8/38
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全蛋液里加入细砂糖,炼乳
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搅拌均匀
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步骤10/38
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加入淡奶油,椰浆,搅拌均匀
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步骤11/38
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加入所有粉类
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搅拌至没有干粉,没有颗粒
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步骤13/38
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过筛以后,倒入锅里
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步骤14/38
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小火炒,边加热边不停搅拌,放置糊底
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步骤15/38
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搅拌到面糊抱团
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步骤16/38
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趁热加入软化的黄油和软化的奶油奶酪
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步骤17/38
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搅拌到看不见奶酪和黄油为止,然后送入冰箱冷藏到完全凉透为止
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步骤18/38
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完全凉透的奶酪取出来,加入咖啡液
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步骤19/38
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搅拌均匀
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步骤20/38
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看不见咖啡液就可以了,然后冷藏备用
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黄油加入糖粉搅拌均匀
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步骤22/38
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搅拌均匀
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步骤23/38
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分次加入室温全蛋液
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搅拌均匀
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加入所有粉类
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步骤26/38
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搅拌到看不见干粉,完全搅拌均匀即可,备用
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步骤27/38
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饼皮分成25克每个
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步骤28/38
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咖啡乳酪馅分成20克每个
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步骤29/38
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放入巧克力流心
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搓圆
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饼皮压扁
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馅料放入饼皮里
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收口
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步骤34/38
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包紧,搓圆
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步骤35/38
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压50克模具,然后送入冰箱冷冻隔夜,直到完全冻硬为止
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步骤36/38
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冻硬的月饼取出来,直接入烤箱烘烤,上火200度,下火170分钟,烘烤13分钟
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步骤37/38
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成品
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最后一步
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成品
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2023-08-17
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