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熏鲅鱼的做法

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熏鲅鱼

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鲅鱼，学名马鲛鱼，在黄渤海沿海地区非常常见，是老百姓吃得起的经济型海鱼。大连人对鲅鱼是相当热爱，鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味，还有熏鲅鱼，也是鲅鱼的传统吃法之一。

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1小时以上 | 配菜(中级)

冷冻鲅鱼片两块

、

葱适量

、

姜适量

、

花椒适量

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大料适量

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香叶适量

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桂皮适量

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生抽适量

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料酒适量

、

五香粉适量

、

盐适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鲅鱼片化开，洗净，擦干水分，放入盆中，加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉，腌制过夜，中途翻面（腌制时间长点，入味儿比较好，俺腌制了整整一天一夜）
步骤2/6 点击查看大图
取出腌制好的鲅鱼片，用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分
步骤3/6 点击查看大图
取小奶锅倒入足量油，烧至五层热，放入鲅鱼片，炸至鱼肉紧实后取出
步骤4/6 点击查看大图
把炸好的鲅鱼片放进锅里，放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉，再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒，加少许水没过鲅鱼片，大火烧开，转小火，慢慢煨煮，煨煮中途记得翻面
步骤5/6 点击查看大图
煮至汤汁变浓稠，剩下少许汤汁时即可关火，把鲅鱼片留在汤汁中，浸泡半天
最后一步点击查看大图
取出浸泡过的鲅鱼片，放在干燥容器中，略微风干至鱼肉表面干爽，就大功告成啦

小贴士

可以选新鲜鲅鱼，也可以选择冷冻鲅鱼，将鲅鱼切成薄片，便于入味儿腌制时间12小时左右为宜，腌制时间越长，入味儿越好腌制之后，擦干鲅鱼片表面的水分再炸制炸至鱼片表面紧实为宜煨煮汤汁的味道以咸、甜、葱姜味道和浓郁的香料味儿为主，若喜欢辣味儿的，可以放点干辣椒提味儿煨煮时，记得中途翻面，入味儿均匀汤汁留下少许，把煨煮好的鲅鱼片浸泡几小时取出鲅鱼片后，放在干燥的盘子中风干下，鲅鱼片表面干爽，冷食更美味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-09-20

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