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珧柱炒蛋的做法

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珧柱炒蛋

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10-30分钟 | 配菜(中级)

新鲜鸡蛋 1 杯（约大蛋4 个）

、

火腿丝 1 汤匙

、

蒸好碎珧柱 1/4杯（或多些）

、

炒蛋用油 3 汤匙

、

油 2 茶匙

、

盐 1/2茶匙

、

胡椒粉及麻油各少许

烹饪步骤

步骤1/3
置中式易洁锅於中火上，锅热时下油1 汤匙，先加入1/3蛋液，左手拿锅，右手拿铲，慢慢将锅转动，让已熟的留在锅中央，未熟的流向四週，轻手铲蛋至九成熟时便反手铲至碟上。
步骤2/3
置锅回中火上，锅热时下油1 汤匙，加入1/3蛋液，如（1）法炒蛋，反手移出盖在先前炒好之蛋上。
最后一步
用余油照上法炒最后1/3蛋液，与先前炒好的合在一起，趁热供食。

小贴士

提示: 1 分叁次炒的目的是控制火候比较容易。不用大火炒是避免炒蛋过老。 2 移蛋出锅时用反手，是要将接近锅面已熟的部分迫熟尚未熟的部分。 3 珧柱蛋液可用煎法，分叁次两面煎香，可担保全熟。

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发布于 2012-09-05

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