最爱的那份柔软——烫面戚风蛋糕的做法

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最爱的那份柔软——烫面戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖 60g（加入蛋白）

、

低筋面粉 60g

、

牛奶 50g

、

色拉油 50g

、

细砂糖 20g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
牛奶、色拉油、20g细砂糖加入锅里。
步骤2/17 点击查看大图
将锅加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即关火，端起锅，摇晃至液体温热。
步骤3/17 点击查看大图
把面粉过筛倒入锅中。
步骤4/17 点击查看大图
不断搅拌直至成为烫面。
步骤5/17 点击查看大图
蛋黄5个，烫面冷却后，加入蛋黄里。
步骤6/17 点击查看大图
用橡皮刀搅拌成蛋黄糊，备用。
步骤7/17 点击查看大图
用打蛋器把蛋白打至成鱼眼泡，加入20g糖。
步骤8/17 点击查看大图
蛋白浓稠时，再加入20g糖。
步骤9/17 点击查看大图
打至有纹路时加入剩余的20g糖。
步骤10/17 点击查看大图
出现弯曲就代表快好了。
步骤11/17 点击查看大图
出现直立的尖状就完成蛋白糊了。
步骤12/17 点击查看大图
取一小半的蛋白糊到蛋黄糊里，用橡皮刮刀有下往上翻拌均匀。
步骤13/17 点击查看大图
将翻拌好的面糊全部倒入剩余的蛋白糊里，再次翻拌均匀。
步骤14/17 点击查看大图
倒入8寸模子里，并抓住底盘往桌子上嗑几下震出气泡。
步骤15/17 点击查看大图
放入烤箱中下层，140°烤30分钟150烤25分钟。
步骤16/17 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/17

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小贴士

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发布于 2012-07-11

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