酱香羊蝎子，羊肉下酒羊汤进补，小寒节气一锅炖，热气暖身的做法

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酱香羊蝎子，羊肉下酒羊汤进补，小寒节气一锅炖，热气暖身

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今天是节气小寒，小寒小寒，冷成冰团，滴水成冰，是一年中最冷的时节，这时要为家人做好防寒防冻的准备，今天正好做一款暖性食物羊蝎子进补驱寒强身。我做的是酱香羊蝎子，豆瓣酱的酱香扑鼻，酱色鲜艳，羊肉用来下酒，羊汤用来驱寒保暖。

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1小时以上 | 配菜(中级)

羊蝎子 1000克

、

黄豆酱 1勺

、

葱、姜、大蒜、香叶，八角、花椒、适量

、

冰糖 1小块

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
羊蝎子放在冷水中，浸泡2小时，中间换一到两次水。目的是把血水浸泡出来，这样烧出来的汤味道更佳。
步骤2/11 点击查看大图
准备好酱，用到了干黄酱
步骤3/11 点击查看大图
葱切段，姜切片。准备好需要的调料。
步骤4/11 点击查看大图
加热铸铁锅，倒入油。这里用铸铁锅炖的更好吃，用一般的铁锅也是可以的。油热后，加入调料，葱姜，爆香。
步骤5/11 点击查看大图
加入适量的豆瓣酱，大约1勺就可以了。翻炒到酱散，这里也可以用热水把酱稀释后倒入。
步骤6/11 点击查看大图
加入羊蝎子，继续翻炒。
步骤7/11 点击查看大图
加入热水。这里需要用到热开水。
步骤8/11 点击查看大图
爱喝汤的话可以多加一些水，盐要适量，需要根据酱加入的多少来增减盐，保证汤不至于太咸，肉不至于无味即可。加入一片香叶。
步骤9/11 点击查看大图
炖1小时左右，加入适量冰糖，继续炖20分钟。
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把羊蝎子捞出来，装盘上桌。
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开动吧

步骤4/11

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小贴士

1、如果制作汤类，羊蝎子需要浸血水。而且后续加入的水，需要是热开水。2、清汤炖十分好吃，今天加入了适量的豆瓣酱，也是十分有风味的。豆瓣酱一勺即可，不要加入太多。3、趁热吃，最美味。

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发布于 2019-01-05

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