焦糖麻薯蛋的做法

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焦糖麻薯蛋

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麻薯蛋系列之---焦糖口味使用烤箱:大船长高比克风炉90升发酵箱:不需要可制做: 16个起缸温度:不需要测量基本发酵:无翻面发酵:不需要翻面分割重量:大概30g左右中间发酵:无最后发酵:无烘焙时间:风炉180度，24分钟平炉参考时间: 180-200度约20分钟左右吧，请自己调整现在很少用那个平炉，颜色不均匀高温不爱用.

食材清单加入采购清单

麻薯粉(蓝黛) 220g

、

高筋面粉 30g

、

棕糖 20g

、

鸡蛋一颗带壳65g

、

细盐 1g

、

焦糖糖浆(达芬奇) 4g

、

牛奶 110g

、

黄油室温 40g

、

熟黑芝麻 15g

烹饪步骤

步骤1/15
棕糖不是黑糖，应该叫红糖，黄油是软化的，黑芝麻是炒过的我翻倍量了(忽视图中材料比例)
步骤2/15 点击查看大图
将麻薯粉、高筋面粉、棕糖、鸡蛋、盐，放入搅拌缸中抗打，牛奶分次加入.
步骤3/15 点击查看大图
面团成团后打二三分钟后加入焦糖糖浆，继续搅打
步骤4/15 点击查看大图
面团逐新光滑
步骤5/15 点击查看大图
分次加入软好的黄油，继续搅打
步骤6/15 点击查看大图
期间整理一下缸壁，顺便加进去黑芝麻
步骤7/15 点击查看大图
打均匀后，就是这个状态，打不到位麻薯不爱膨胀，打的过头，麻署易开裂刮出缸
步骤8/15 点击查看大图
要需手套操作，虽然不沾手套，但是粘手的
步骤9/15 点击查看大图
分成30G/个
步骤10/15 点击查看大图
我儿子给我拍的，双手滚圆
步骤11/15 点击查看大图
摆入烤盘中，记得要有间隔空隙，麻薯会膨胀
步骤12/15 点击查看大图
进炉后的各阶段膨胀过程
步骤13/15 点击查看大图
最高峰时，麻著在熟透后会有整体回缩
步骤14/15 点击查看大图
出炉后的状态烤面包震盘习惯了顺手给丫一摔，没事
最后一步点击查看大图
凉透的状态，其实我挺喜欢看麻薯膨胀过程的，很疗愈

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-02

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