白切鸡要想好吃，还得靠它！

浏览 199.9万 · 收藏 1.7万 · 学做 2

白切鸡白切鸡，对我而言，是最具仪式感的一道菜，没有之一，从小到大，只有逢年过节妈妈才会舍得宰自己养的鸡，而做出来的荤菜永远都是白切鸡。至今，在我脑海里白切鸡都是跟节日，喜庆，快乐连接在一起的一道菜。现在在外工作多年，平时想吃白切鸡就能轻易吃到的时候，过节我还是会习惯做一道白切鸡，因为对我而言，过节没有吃白切鸡，这个节是不完整的！不了解白切鸡的人，觉得有什么好吃的，不过白水煮肉。殊不知比起炖，炒，焖，要做好白切鸡并没那么简单，时间把控不好肉不熟或者过老，还有灵魂所在的蘸料，都是有讲究的。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

走地鸡 1只

、

姜 1个

、

葱 1把

、

油适量

、

酱油适量

、

盐适量

、

冰水没有就冷水大盘

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1.鸡处理干净，把鸡脚塞肚子里。
步骤2/12 点击查看大图
2.锅里放水，水量要能没过整鸡的，水里放3片姜，葱结，不放鸡，先把水烧开。
步骤3/12 点击查看大图
4.提着鸡头，把整鸡放进水里5秒，提起来，再重复2次，总共3次上下。
步骤4/12 点击查看大图
5.然后把鸡完全放进水里，中大火煮5分钟，不用盖盖子。
步骤5/12 点击查看大图
6.关火，盖上盖子焖50分钟，这个时间做出来的鸡骨头略带血丝，如要无血丝，可以适当延长煮和焖的时间。
步骤6/12 点击查看大图
7.焖好的鸡立刻放进冰水里浸泡10分钟，一冷一热，让鸡肉吃起来更有弹性，鸡皮更爽脆。
步骤7/12 点击查看大图
8.浸泡鸡的同时准备蘸料，切葱花，姜剁成末或者蓉，切得越碎越容易出味道。
步骤8/12 点击查看大图
9.热锅下油，跟葱花姜末等量的油，烧至100度左右，可用筷子往油锅中插下，有小泡泡出现则为100～120度左右。然后起锅倒入姜葱碗内，伴着滋滋声，姜葱的香味就被激发出来了。
步骤9/12
10.姜葱碗里加入适量盐和酱油，根据个人口味调整咸淡。
步骤10/12 点击查看大图
11.泡好冰水的鸡斩件，斩的时候一定要眼明手快，一刀切断，不要一块肉剁几次都剁不断，一会就等着吃破碎无型的鸡肉吧。
步骤11/12 点击查看大图
11.鸡肉鲜美，鸡皮爽脆，配着姜葱蘸料，还是那个熟悉的味道，想家了！
最后一步点击查看大图
12.来，张嘴！