自制脆皮烤肠

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外面的烤肠总归不放心，所以尝试自己做一做

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1小时以上 | 切墩(初级)

五花肉 1斤

、

纯瘦肉 1斤

、

糖 20g

、

盐 15g

、

耗油 25g

、

生抽 25g

、

料酒 2g

、

醪糟汤 50g

、

五香粉 2g

、

姜粉 2g

、

黑胡椒粉 5克

、

土豆淀粉 60g

、

水适量

、

红曲米粉 1颗黄豆大小

、

肠衣适量

、

棉线

、

花椒 6颗

、

大料 1整颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1、五花肉和纯瘦肉一起绞成颗粒状（2肥8瘦，看个人口味可以调整比例）2、所以调料倒入肉馅3、土豆淀粉倒入水调开，断断续续倒入肉馅。4、边倒入水淀粉，边顺的一个方向搅打上劲，肉馅偏干，再少量一点点加水，搅打肉馅，使肉馅水润一点，一个是方便灌肠，一个是吃的时候肉比较多汁鲜嫩。5、冷藏腌制，过夜，第二天拿出来肉馅如果有点干，再加少量的水，搅打肉馅。
步骤2/8 点击查看大图
1、肠衣清水反复洗几遍，找见肠口，对水管冲洗肠衣内部，顺便检查漏水情况。2，最后泡花椒，大料，一点点料酒泡肠衣。泡20分钟。去肠衣异味。3、灌肠器口先涂一点食用油润滑，然后找肠衣口开始套肠衣。
步骤3/8 点击查看大图
1、套好肠衣，开始灌肠，等肉出来一些，排掉空气，再扎口。不过，有空气也没关系，后续可以扎洞排气。
步骤4/8 点击查看大图
1、灌好以后，分节扎棉线，再有空气的地方，拿针扎洞，然后滚动揉一下肉肠排气。2、在通风口晒10个小时。（温度大概13度左右，避免太阳暴晒，我做的时候正好多云阴天）味道过高晒的话，会变臭，最好风扇吹4个小时。
步骤5/8 点击查看大图
1、晒到表皮干爽，有褶皱的程度，如图所示。
步骤6/8 点击查看大图
1、冷水下锅煮，一开始中小火2、等有白色泡沫浮起来，转小火慢煮40分钟，等肉肠浮起来，就可以捞出来。（中途不断撇白沫）3、全程保持沸而不腾，火大会导致爆肠。4、这一步可以上锅蒸，但是水煮可以过滤掉一些杂质和异味。但是蒸肉肠味道更浓一些。看个人习惯吧
步骤7/8 点击查看大图
1、捞出肉肠放凉，最后放在温度低一点的地方，这可以使皮脆一点。2、彻底凉后，去除棉线，装保鲜袋冷冻保存。吃的时候，解冻煎，炒都可以。
最后一步点击查看大图
剪刀剪口，煎几分钟～完成～～