老北京炸酱

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炸酱，各家有各家的做法，而【老北京炸酱】一般都加干黄酱。我除了用干黄酱，还用了另外两种酱，用葱油炸，配上五花肉丁，甭提有多香了！这菜谱没有面，因为如果叫老北京炸酱面的话，我家现在只有黄瓜，鸡蛋配，显得多没诚意，家家都会做的配菜，怎么好劳烦各位看官围观呢？要说这正儿八经的配菜，不得有个十个八个碟呀——除了黄瓜，摊黄菜(鸡蛋饼)，还得有黄花，木耳，豆芽，萝卜，豆干等等。用手擀面拌着炸酱吃比较不错，市售的切面，挂面也没问题。有时候吃炸酱面图一方便，那怎么快怎么来，市售的面一煮，您只要有提前炒好了酱，想什么时候吃都成。手擀面就费劲一点，得有时间去现和面擀面切面，对不，所以我今天没那个时间，就不费那劲抢人眼球了。兹要是能用这【老北京炸酱】给大家提供一点饮食上的点子，我会很开心的，也祝各位吃嘛嘛香~身体倍儿棒！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

去皮五花肉 150 克

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洋葱 150克，约半个

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大葱 80克

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干黄酱 300克

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黄豆酱 150克

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甜面酱 125克

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北京二锅头 70克

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冰糖 30克

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白糖 30克

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水至少100克，再根据酱的咸度增加用量

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油约一小碗半(吃饭小碗)

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
这是我用的三种酱，配起来特咸，100克水是保守用量，要么吃的时候少放酱，要么做酱时多放点水。干黄酱和甜面酱品牌是王致和，黄豆酱品牌是欣和，给各位提供参考，也可以换其他品牌。
步骤2/12 点击查看大图
把三种酱放一个大碗中，加酒和水泄开混合均匀。
步骤3/12 点击查看大图
五花肉切丁，如果细致点就把肥的和较瘦的肉分开。锅中放油，小火，分别煸肥肉丁和瘦肉丁。
步骤4/12 点击查看大图
肥肉丁煸到酥，金黄色捞出。
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瘦肉丁煸熟即可捞。
步骤6/12 点击查看大图
洋葱和一半大葱切大段，方便捞出。另外留一半大葱切葱花待会放炸酱里。
步骤7/12 点击查看大图
刚才煸肉丁用的油可能不够，再补一点油，炸葱和洋葱，炸到边缘金黄捞出，油留在锅里。
步骤8/12 点击查看大图
把调好的三合酱放到油锅中，中小火，不停搅拌着炒，期间应该能看到酱冒泡，表示水分沸腾，但不剧烈，所以一定保持小火去炒。
步骤9/12 点击查看大图
炒到油基本被吸收，下入肉丁，小火继续炒两分钟。
步骤10/12 点击查看大图
最后，放入葱花拌炒均匀出锅。
步骤11/12 点击查看大图
盛到大碗中，密封，冷藏保存。一时半会儿吃不完，就分装冷冻；或者冷藏一周后就放锅里，添点清水再重新加热杀菌。我一般是晚上提前做酱，可以当成我家先生的夜宵，而且第二天想早上吃炸酱面都来的及。
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放在冰箱几天的炸酱，水分会挥发一些，再炒的时候也要加点水炒到冒泡，再炒一会儿。炸酱不仅可以拌面，做蘸酱菜也是不错，比直接蘸黄豆酱好吃。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

1. 小火炒酱，勤抄底翻动，防止炒糊。 2. 不同品牌的酱的咸度和稠度不同，所以水量仅供参考。稠的酱多加水，不要翻炒困难还不多加水，很容易炒糊，成品还干，不好吃。 3. 酱的颜色也有差异，有的酱颜色浅，如果觉得不好看，下葱花前补充一点点生抽调色。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-12-15

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