奶昔包

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所用模具：法焙客长方形家用烤盘 FB10141

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

【面种】

、

高粉 250g

、

糖 20g

、

酵母 2g

、

全蛋液 40g

、

纯牛奶 150g

、

淡奶油 50g

、

黄油 5g

、

【主面团】

、

糖 25g

、

酵母 3g

、

盐 2.5g

、

黄油 15g

、

奶粉 10g

、

【奶昔馅】

、

马斯卡彭 300g

、

酸奶 80g

、

炼乳 40g

、

淡奶油 80g

、

黑珍珠适量

、

糖少许（15-10g）

、

【酥皮】

、

黄油 100g

、

糖粉 70g

、

奶粉 8g

、

低粉 150g

、

抹茶粉/可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
中种面团材料入面包机揉均匀后，室温发酵到两倍大。发好的中种面团切成小块，再和（除盐、黄油外）主面团材料一起揉到扩展阶段。
步骤2/15 点击查看大图
加入盐和黄油，揉至完全阶段。能拉出薄膜状态即可。
步骤3/15 点击查看大图
将面团滚圆，盖上保鲜膜室温松弛30分钟。
步骤4/15 点击查看大图
开始制作奶酥皮黄油软化后加入糖粉混合均匀，加入过筛好的奶粉、低筋面粉。揉成光滑的面团。
步骤5/15 点击查看大图
将面团分成三份，其中两份，分别加入抹茶粉、可可粉。
步骤6/15 点击查看大图
揉匀后，得到三种不用的酥皮。将面团装入保鲜袋中，放入冰箱冷藏备用。
步骤7/15
取出醒发好的面团，分割成150g的面团，滚圆后盖保鲜膜继续醒发20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
酥皮面团从冰箱取出，擀成薄的面片。把菠萝皮盖在面团上，翻转，右手捏住面团稍微用力，将菠萝皮压扁。右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的包住面团。
步骤9/15 点击查看大图
依次完成后，将面团摆入烤盘中。放入温暖湿润处，进行发酵。
步骤10/15 点击查看大图
等待发酵的时间可以制作奶昔馅。将软化的奶油奶酪和糖粉打发，加入炼乳，搅拌均匀。再缓慢的加入酸奶和淡奶油搅打均匀即可。奶昔馅装入裱花袋备用。
步骤11/15 点击查看大图
面团发至2倍大即可。
步骤12/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱，上下火160度，烘烤15-18分钟。出炉后，放在晾网上晾凉。
步骤13/15 点击查看大图
等面包完全冷却后，用锯齿刀在面包上划'井'字，不要完全划到底。
步骤14/15 点击查看大图
裱花袋剪小口，在切开的缝隙中挤入奶昔馅。
最后一步点击查看大图
最后再点缀上珍珠和蔓越莓即可。